º¯ºñ¿¡ µµ¿òÀÌ µÇ´Â °úÀÏ°ú ä¼Ò¸¦ ¾Ë±â À§Çؼ´Â ¸ÕÀú ¼¶À¯¼Ò¿¡ ´ëÇÑ ÀÌÇØ°¡ ÇÊ¿äÇÕ´Ï´Ù.
½ÄÀÌ ¼¶À¯¼Ò´Â ¼ö¿ë¼º°ú ºÒ¿ë¼ºÀÌ Àִµ¥ ºÒ¿ë¼º ¼¶À¯¼Ò´Â Á¤Á¦ÇÏÁö ¾ÊÀº °î·ù¡¤Äᡤä¼Ò¡¤¹ö¼¸¡¤ÇØÁ¶·ù¡¤°úÀϲ®Áú µî¿¡ ¸¹½À´Ï´Ù. Àڱ⠹«°Ôº¸´Ù ÈξÀ ¸¹Àº ¾çÀÇ ¹°À» Èí¼öÇϹǷΠ´ëº¯ÀÇ ºÎÇÇ°¡ Áõ°¡ÇÏ¸é¼ Àå¿îµ¿ÀÌ È°¹ßÇØÁö°í ´ëÀå Åë°ú½Ã°£ÀÌ ´ÜÃàµÅ º¯ºñ¸¦ ¿¹¹æÇÏ°í °³¼±½Ãŵ´Ï´Ù.
¼ö¿ë¼º ¼¶À¯¼Ò´Â ÄᡤµÎÀ¯¡¤°úÀÏ¡¤Ã¤¼Ò¿¡ dzºÎÇÕ´Ï´Ù.
À§¿¡¼ ¼ÒÀåÀ¸·Î ³Ñ¾î°¡´Â ½Ã°£À» ´ÊÃß¾î Æ÷¸¸°¨À» »¡¸® ¿À°Ô ÇϹǷΠ´ÙÀ̾îÆ®¿¡ È¿°úÀûÀÌ°í, ¼ÒÀå¿¡¼ ´çºÐÀÌ Èí¼öµÇ´Â ¼Óµµ¸¦ ´ÊÃçÁÖ¾î Ç÷´ç Á¶Àý¿¡µµ µµ¿òÀÌ µË´Ï´Ù. ¼ö¿ë¼º ¼¶À¯¼Ò¸¦ ¸¹ÀÌ ¼·ÃëÇϸé Ç÷¾× ³» ÄÝ·¹½ºÅ×·Ñ ¼öÄ¡¸¦ ¶³¾î¶ß·Á µ¿¸Æ°æÈ·Î ÀÎÇÑ ½ÉÀ庴À̳ª Áßdz ¿¹¹æ¿¡µµ È¿°úÀûÀÔ´Ï´Ù.
½ÄÀÌ ¼¶À¯¼Ò´Â ÇÏ·ç 30g ÀÌ»ó ¼·ÃëÇÏ´Â °ÍÀÌ ÁÁ½À´Ï´Ù. ±èÄ¡¿Í ³ª¹° ¹ÝÂùÀº ¹°·ÐÀÌ°í Á¤Á¦ÇÏÁö ¾ÊÀº °î·ù¿Í ºê·ÎÄݸ®¡¤»ø·¯¸®¡¤ÆĽ½¸® µîÀÇ Ã¤¼Ò·ù, ¿©·¯ Á¾·ùÀÇ °úÀÏ°ú Äá·ù µî ´Ù¾çÇÑ ½ÄÇ°À» ÅëÇØ ¼·ÃëÇÏ´Â °Ô ÁÁ½À´Ï´Ù.
°úÀÏÀ̳ª ä¼Ò µîÀÌ º¯ºñ¿¡ µµ¿òÀÌ µÇ´Â ÀÌÀ¯´Â ½ÄÀÌ ¼¶À¯¼Ò¿Í °¢Á¾ ºñŸ¹ÎÀ» ¸¹ÀÌ ÇÔÀ¯ÇÏ°í Àֱ⠶§¹®ÀÔ´Ï´Ù. ±×·¯¹Ç·Î ´ëºÎºÐÀÇ °úÀÏÀ̳ª ä¼Ò´Â º¯ºñ¿¡ µµ¿òÀÌ µÉ ¼ö ÀÖ½À´Ï´Ù.
±×·¯³ª °¨Àº º¯ºñ¸¦ ¾à°£ À¯¹ßÇÏ´Â °æÇâÀÌ °Çϱ⠶§¹®¿¡ ¿ÀÈ÷·Á ¼³»ç¸¦ ÇÏ´Â °æ¿ì¿¡ »ç¿ëÇϸé È¿°ú°¡ ÀÖ½À´Ï´Ù. Âü¿Ü°¡ Àå¿¡ ÁÁÁö ¾Ê´Ù´Â °ÍÀº ¼ºÁúÀÌ Â÷°¡¿î °úÀÏÀÌ¶ó¼ ¼³»ç¸¦ À¯¹ßÇϱ⠽±±â ¶§¹®¿¡ ³ª¿À´Â ¸»ÀÌÁö º¯ºñ±îÁö ÁÁÁö ¾Ê´Ù´Â ¸»Àº ¾Æ´Õ´Ï´Ù.
»ç°úµµ »ý°¢º¸´Ù ºñŸ¹ÎC°¡ ºÎÁ·Çؼ ±×·¸Áö ¼¶À¯¼Ò´Â dzºÎÇÑ ÆíÀÔ´Ï´Ù.
´ç¿¬È÷ º¯ºñ¿¡ µµ¿òÀÌ µË´Ï´Ù.
°£È¤ ¹Ù³ª³ª¿¡ ´ëÇؼ Á¦ÀÏ È¥¶õÀÌ ¸¹Áö¸¸ °á·ÐÀûÀ¸·Î´Â ¹Ù³ª³ªµµ º¯ºñ¿¡ µµ¿òÀÌ µË´Ï´Ù. ÀϺ» ¿À»çÄ« ½Ã¸³´ë ¾ß¸¶¸ðÅä ±³¼ö´Â ¹Ù³ª³ªÀÇ º¯ºñ¿¹¹æ È¿°ú¿¡ ´ëÇØ ÀÔÁõÇÑ ¹Ù ÀÖÀ¸¸ç, µ¶ÀÏÀÇ Å¬¶ó¿ìÃ÷ ¹Ú»ç´Â ±×ÀÇ ³í¹® '¹Ù³ª³ª'¿¡¼ ¹Ù³ª³ª¿¡ µé¾îÀÖ´Â ½ÄÀ̼¶À¯´Â ¾çÀÌ ¸¹°í ºÎµå·¯¿î º¯À» À¯µµÇÏ¿©, ¼³»ç¿Í º¯ºñ¸¦ µ¿½Ã¿¡ ¿¹¹æÇÏ´Â È¿°ú°¡ ÀÖÀ½À» ¹àÇô³Â½À´Ï´Ù. ´Ù·®ÀÇ Æåƾ(Pectin)¼ººÐÀº ¹ÚÅ׸®¾Æ ¼ººÐÀ» Áõ½Ä½ÃÄÑ ´ëº¯ÀÇ Çü¼ºÀ» ÃËÁø½ÃÅ°´Â ¼³»ç ¿¹¹æÈ¿°ú¸¦ °®°í ÀÖÀ¸¸ç, Çì¹Ì¼¿·ê·ÎÁî(Hemicellurose)´Â ÀåÀÇ ¿îµ¿À» ÃËÁø½ÃÅ°°í ´ëº¯À» ¹°··ÇÏ°Ô ¸¸µå´Â º¯ºñ¿¹¹æÀÛ¿ëÀ» ÇÑ´Ù°í ÇÕ´Ï´Ù. ¹Ù³ª³ª¿¡´Â ¾ç¹èÃ߸¸ÅÀÇ Ç³ºÎÇÑ ½ÄÀ̼¶À¯°¡ µé¾î ÀÖÀ¸´Ï º¯ºñ¿¡ ¾È½ÉÇÏ°í µå¼Åµµ ÁÁ½À´Ï´Ù.
°úÀÏ°ú ¾ßä ¿Ü¿¡ ±è, ¹Ì¿ª, ´Ù½Ã¸¶ °°Àº ÇØÁ¶·ù¿¡µµ ¸¹Àº ¼¶À¯¼Ò¿Í ¹Ì³×¶öÀÌ µé¾îÀÖ¾î º¯ºñÇؼҿ¡ µµ¿òÀÌ ¸¹ÀÌ µË´Ï´Ù.
°¢°¢ÀÇ È¿´ÉÀº Á¶±Ý¾¿ ´Ù¸£Áö¸¸ °úÀÏ, ¾ßä, ÇØÁ¶·ù¸¦ ÀûÀýÈ÷ È¥ÇÕÇؼ ¸Ô´Â °ÍÀÌ º¯ºñÇؼҿ¡ °¡Àå ÁÁÀº È¿°ú¸¦ ³¾ ¼ö ÀÖ´Â ¹æ¹ýÀÔ´Ï´Ù.