효모는 당을 알코올과 부산물로 바꾸는 역할을 한다.

그렇기에 보리의 당을 효모가 섭취하고 알코올과 그밖의 부산물로 술로 발효시키는 것이다.

 
효모로 발효시키는 식품을 알아보면

우리나라에선 김치,된장,식초,요거트,와인 등이 있다.

효모는 당을 분해하여 알코올과 탄산가스로 변화시키며, 또 향기 비타민 아미노산 등의 영양소를 생성케하고 맥주의 알코올 도수와 맛을 결정하는 필수적인 요소이다.

이렇게 중요한 역할을 하는 효모는 맥주뿐만 아니라 빵 등 다른 식품을 만드는 데도 사용되고 있으며, 인류는 유사 이전부터 이 방법을 터득하여 널리 이용하여 온것으로 알려지고 있다.

맥주효모는 50% 상당의 양질의 단백질을 함유하고 있는 식물성 단백직의 최고 공급원이다.

특히 신경영양에 중요한 비타민 B5와 아미노 엑시드가 많이 함유되고 있다.

이것은 위궤양치료에 응용되며 육류가 제한된 식이요법으로 적절하다.

또한 미네랄 공급원으로서 흔히 소화제로 사용되는 것은 효소가 풍부하기  때문이다.

 
맥주 효모는 정장작용과 소화촉진 및 식용증진제로 널리 사용되기도 한다