생즙을 만들어 마시는 방법
1. 생즙은 즉시 마시는 것이 좋다.

야채생즙은 첫째 선도(鮮度)가 생명이다. 비타민C는 공기를 쐬면 산화되어 감소되고, 성분도 변하므로 생즙을 만들면 즉시 마신다. 시간이 경과되면 독특한 향이 없어지고 마시기도 좋지 않다. 모든 생즙은 영양분을 상실하지 않게 하기 위해서도 되도록 빨리 마시는 것이 좋다.

2. 생즙은 차겁게 마시는 것이 좋다.

생즙은 냉하면 향이나 풍미가 부드러워서 마시기가 좋다. 또한 산화작용을 어느 정도 방지할 수가 있다. 재료를 냉하게 하는 방법은 냉장고에 넣어 두거나, 썰어서 얼음을 넣거나, 만든 생즙에 얼음을 띄어서 마시면 좋다. 특히 아침 공복시에 마시면 매우 효과적이다.

3. 재료를 바꿔가며 마시는 것이 좋다.

야채생즙은 매일 계속 마셔야만 생즙의 풍미를 느낄 수 있다. 그러나 생즙을 매일 똑같이 마시면 싫증이 나기 쉬우므로 그럴 때에는 재료의 배합이나, 보조재료를 바꿔서 맛을 변하게 하는 방법도 하나의 요령이다.

손쉽게 구할 수 있는 재료를 사용하여 자기 입맛에 맞게 만들어내는 일도 한번쯤 시도해 보는 것도 좋다.

 

 4. 공복에 마시는 것이 좋다.

야채생즙은 되도록 아침 공복이나 식간의 공복에 마시는 것이 효과적이다. 특히 아침 식전에 생즙을 마시면 신진대사를 원활하게 촉진시키고 상쾌한 기분을 느끼게 된다. 또한 밤늦게까지 일을 하고 나서 배가 고플 때 우유를 혼합하거나 양주를 떨어뜨린 생즙을 마시면 피로가 쉽게 풀리고 잠도 잘 온다.

 

5. 여러 가지 맛을 가해 마시기 좋게 한다.

야채생즙은 재료가 신선한 것을 골라서 만들어 마시는 것이 첫째 요인이다. 처음에는 재료에 따라 풋내가 나기 때문에 마시기가 좋지 않으나 습관이 되면은 차츰 제 맛을 알게 된다. 야채생즙의 맛에 익숙하지 않는 사람은 처음에는 반컵 정도에서 시작하여 차츰 양을 늘려가는 것도 좋다.

또한 재료의 배합 외에도 벌꿀이나 소금 등의 조미료, 우유 등을 첨가하여 맛을 맞추어 마시는 것도 하나의 요령이다.

1) 단맛(甘味)을 넣는 경우 - 야채생즙을 처음 마시는 사람이 감미해서 마시면 먹기가 쉽다. 생즙은 건강을 위해서 마시기 때문에 감미는 되도록 설탕보다는 벌꿀을 가하는 편이 좋다. 설탕은 99%가 당질이나 벌꿀의 당분은 포도당과 과당으로서 체내에서 흡수가 빠르고 효과가 있다. 벌꿀을 생즙에 직접 넣으면 배합이 안되고 소량의 열탕에 풀어서 넣거나 생즙을 조금 가해서 따로 배합한 다음 생즙에 탄다. 그러나 되도록 단 것을 덜 쓰는 것이 좋다.

 

2) 소금(食)을 넣는 경우 - 야채생즙 중에는 소금을 넣으면 풋내가 가시고 맛이 좋아지는 것도 있다. 특히 토마토, 샐러리, 피만의 생즙은 소금을 넣으면 제맛이 살아난다. 그러나 고혈압이나 심장이 나쁜 사람은 염분이 과한 것은 피해야 한다.

 

3) 과즙(果汁)을 넣는 경우 - 레몬즙을 야채즙에 가하면 풋내가 없어지고 풍미가 좋다. 풋내나 쓴맛을 없애려면 레몬껍질을 반정도 찧어서 즙을 내어 배합하면 좋다.

 

4) 우유나 요구르트를 넣는 경우 - 야채생즙에 우유나 요구르트를 넣으면 마시기 쉽고 영양면으로도 효과가 있다. 또 우유에는 비타민, 칼슘등이 풍부하므로 생즙에 우유를 가해서 마시면 좋다. 신맛이 나는 생즙에 우유를 가하면 응고되어 잘 섞이지 않으므로 우유를 소량씩 넣어가며 젓는다.

 

5) 달걀을 넣는 경우 - 달걀에는 복합적으로 영양소가 함유되어 있으므로, 피로회복, 정력증강 등의 목적에는 야채생즙에 달걀을 가하면 좋은 효과가 있다. 그러나 달걀은 노른자가 영양가 높으며 소화도 잘 된다.

 

6) 양주류(洋酒類)를 넣는 경우 - 야채생즙에 양주를 약간 넣으면 풍미가 좋아진다. 알코올을 넣을 경우에는 야채생즙에 얼음을 넣어 차게 마시면 한결 맛이 좋다.

 

7) 식물성유(植物性油)를 넣는 경우 - 엽채류의 생즙이나 카로틴의 함유량이 많은 당근생즙에 식물성 기름을 한두 방울 정도를 가하면 풋내를 없애고 카로틴의 흡수를 잘 시키는 효과가 있다. 식물성 기름에는 홍화유, 올리브유, 참기름, 채종유, 낙화생유 등이 있으며 묵은 기름보다는 새로 짠 기름을 쓰는 것이 좋다.

 

※생즙 만드는법과 재료 다루는 법

1. 재료는 신선해야 한다.

야채의 생즙은 야채의 영양소를 최대한 흡수하기 위해 생으로 섭취하는 것이 그 목적이다. 따라서 재료는 가능한 한 신선한 것을 선택하는 것이 이상적이다. 야채에 들어있는 비타민류는 시간이 지나면 지날수록 감소된다는 사실을 항상 기억하고 있어야한다.

야채생즙의 기본재료라고 할 수 있는 엽채(잎사귀가 포인트인 야채)류는 더욱 감소가 심하므로 그때그때 먹을 양만을 만드는 것이 좋다.

재료가 신선하지 않으면 생즙을 만들어도 크게 효과를 기대할 수 없다.

또한 생즙의 재료는 세균이나 농약 등으로 오염되지 않는 청결한 것이라야 한다. 우선 야채를 흐르는 물에 깨끗이 씻고 시든 야채는 피하는 것이 좋다.

야채 중에서 영양소가 많이 함유된 시금치는 잘 시들기 때문에 선별을 잘 해야 한다.

 

2. 여러 가지로 배합된 생즙으로 한다.

야채생즙을 처음 마시는 사람은 풋냄새 때문에 마시기 좋지 않다는 사람도 있다. 특히 엽채류는 입안에 넣는 순간부터 역겨움을 느끼는 경우도 있다. 이럴 때는 다른 야채나 과일을 배합하여 마시면 한결 마시기가 좋다.

여러 가지 과일이나 야채를 배합하면 영양면에서도 균형을 이룰 수 있다. 귤, 당근, 사과 등은 어떤 야채에나 첨가해도 맛이 살아나며 누구든지 쉽게 마실 수가 있다.

 

3. 설탕은 금물

흰설탕은 체내에서 에네르기로 변할 때에 비타민 B₁을 필요로 한다. 그러므로 설탕을 많이 섭취하면 비타민 B₁이 보급되지 않고 혈액이 산성으로 바뀌어 여러 가지 장해 요인이 된다.

생즙을 처음 마시는 사람은 여러 가지 과일이 배합된 것을 마시는 것이 좋다. 특히 과일 중에서 사과를 많이 섭취하는 것이 영양면에서 좋다. 그리고 단맛을 좋아하는 사람은 흰설탕 대신 벌꿀이나 흑설탕 등을 조금 가해서 단맛을 되도록 줄이는 편이 좋다.

 

 ※ 신선한 야채나 과일 보존법

생즙에 사용될 야채는 그날의 채취한 싱싱한 것을 선택한다.

그러나 야채가 싱싱한 상태가 아니면 잘 보존하는 방법을 연구해서 사용해야 된다. 야채는 보존하는 상태에 따라서 그 선도(鮮度)나 영양소의 함유량이 상당한 차이가 있다. 예를 들면, 야채류는 시간이 경과함에 따라 급격히 비타민류가 소멸되므로 적당한 보존방법이 필요하다. 과일은 겉으로 보면 싱싱해 보일지라도 상점에서 직사광선을 오래 쬐인 것으로 생즙을 만들면 맛이나 향이 없고 영양소도 떨어진다.

 

1. 엽채류는 씻지 말고 포장하여 냉장고에 두는 것이 좋고 사용할 때 거내서 깨끗이 씻는 것이 여러모로 손실이 좋다. 도한 시금치나 양배추, 샐러리 등은 비닐봉지에 넣어 냉장고에 보존한다. 되도록 향이 강한 것은 냄새가 풍기므로함께 포장하지 말고 다로 두는 것이 좋다.

 

2. 근채(根菜)류는 잎을 떼고 보존한다. 무, 당근, 순무 등은 잎을 떼내고 상자 안에 넣어서 보존한다. 잎은 되도록 빨리 생즙으로 한다. 당근, 무는 통채로 여름에는 냉암체(冷暗體)에, 겨울에는 신문지 등으로 싸서 얼지 않을 장소에 보관하면 꽤 오래 간다.

 

3. 재료를 보존하는 적온(適溫)은 재료에 따라 야간의 차이가 있다. 냉장고에 보존할 때도 마찬가지이다. 시금치, 샐러리, 근대 등은 5∼6도에서 10도 가량이 적합한 온도이다. 과일은 냉장이 지나치면 맛이 없으므로 5∼6도가 적당하다. 또한 보존에는 온도와 함께 습도도 중요하므로 냉장고에는 냉각 때문에 수분을 빼앗기므로 반드시 약간의 물을 끼얹어 상자에 넣든가 종이로 포장하여 습도를 유지한다

※ 야채와 과일요법

생즙의 식이요법

신선한 생즙은 인간의 목을 정화시키고 생야채즙은 신진대사를 원활하게 해준다. 건전한 흙에서 자란 신선한 과일이나 야채에서 추출한 즙에는 몸에 영양을 주는데 필요한 여러 가지 물질이 함유되어 있다.

쥬서로서 만든 즙에는 중요한 영양소가 많이 함유되어 있다. 그러나 실제로 섬유의 대부분이 제거되지 않는 상태의 즙을 마시면 생야채나 과일을 적당히 씹어 먹는 경우에는 위속으로 들어간 가스는 씹을때에 입속에서 완전히 타액과 섞이지만 즙을 마실 경우에는 타액과 섞이지 못한 채 그대로 위속으로 밀려 내려가 소화가 시작되기 때문이다.

생과일이나 야채즙은 독소를 제거하는 물질을 만들어낸다. 알카리성 미네랄은 산성의 독성을 중화시키고 따라서 여러 기관을 통하여 독소를 배출시키는 역할을 한다.

새 혈액세포는 2주일마다 교체된다. 야채생즙은 새 세포를 낡은 세포보다도 한층 건강하게 하여 병에 대한 저항력이 있는 몸으로 만든다.

그렇기 때문에 각 성분의 비율은 정확하게 배합하여야 한다. 요즈음 시판되고 있는 식품의 대다수는 비타민이나 미네랄의 비율이 한쪽으로 치우치므로 정확한 비율이 되지 않는다. 생과일이나 야채의 즙만이 자신의 건강한 생활에 필요한 모든 성분을 정확한 비율로, 나타낼 수 있으므로 신선한 재료를 골라서 생즙을 내어 마시도록 한다.

생즙에는 어떤 효능이 있는가?

우리가 건강해지려면 자연식품을 많이 섭취해야한다. 또한 우리 체내에서 흡수한 영양소는 균형을 맞추어야 한다.

기초식품인 단백질, 지방, 탄수화물, 비타민, 미네랄 등을 골고루 알맞게 섭취해야 하는 것이다.

생즙은 미네랄을 보급한다.

미네랄종류 - 칼슘, 요오드, 인, 동, 마그네슘, 칼륨

역할 - 혈액을 중성화하고 세포에 생명을 주어 건강을 유지시켜준다.

특히 미네랄은 비타민과 함게 청과물속에 많이 함유되어 있다. 유아나 노인 또는 치아가 약한 사람은 씹는 것보다는 생즙이 훨씬 효과적이다.

칼슘이 많이 들어있는 야채 - 파슬리, 시금치, 양배추, 계자잎, 당근

1. 생즙은 비타민을 보급한다.

비타민은 윤활유 역할을 하여 신진대사를 원활하게 시킨다.

·비타민 종류 - A , B₁,B₂, C

·비타민 - 열과 광선, 공기, 산, 알칼리성 등에 의해 쉽게 파괴된다.

 

 2. 생즙은 혈액을 알칼리성으로 만든다.

건강한 신체는 혈액이 약알칼리성으로 기울어진 상태이다. 산성식품을 취할때에는 반드시 알칼리성 식품인 생야채나 과일등을 많이 섭취하는 것이 건강을 유지하는데 중요한 요인이다.

·알칼리성 식품 - 양배추, 시금치, 토마토, 오이, 당근, 콩, 바나나, 포도, 샐러리.

·산성 식품 - 쇠고기, 돼지고기, 어패류, 낙화생, 달걀노른자, 치이즈, 버터, 맥주

 

 3. 생즙은 피부를 곱게 하고 변비를 없앤다.

피부를 곱게 하기 위해서는 비타민 A, C등을 많이 섭취하여야 한다.

·비타민 A를 많이 함유한 식품 - 상추, 뱀장어, 우유, 피만, 토마토, 부추

※기미, 주근깨 - 멜라닌 색소 침착에 생긴다. 비타민 C나 구연산은 멜라닌 색소가 늘어나는 것을 막아준다.

·비타민 C - 시금치, 근대, 파슬리, 양배추, 피만

 

4. 생즙은 피로를 회복시키고 스태미너를 늘린다.

이같은 상태를 예방하기 위해서는 위와 장 등의 소화기의 활동을 높이고 소화액 분비를 왕성하게 하는 신선한 야채나 과일의 생즙이 효과적

 

5. 생즙은 만성적인 병에 효과적

고혈압, 당뇨병 등 만성적인 병은 식이요법이 무엇보다도 중요하다. 육식이나 단맛이 나는 음식은 피하고 신선한 야채나 과일을 충분히 섭취하여야 한다.

생즙에서 얻을 수 있는 비타민

1. 비타민 A

1) 비타민 A의 효능

가) 비타민 A는 비타민C와 결합되어 신체의 모든 장에 있는 점액(粘液)을 건강하게 보존하는 효능이 있다.

나) 뼈와 치아의 성장을 촉진시키고 신체조직을 건강하게 하며, 내분비의 기능을 정상으로 유지하게 한다.

다) 세균에 대한 저항력을 조장한다.

 

2) 비타민 A 부족시 증상

가) 피부가 바삭바삭 말라 비늘모양으로 된다.

나) 장이 기능이 원활하지 않아 설사를 일으킨다.

다) 식욕부진, 활력감퇴, 발육부진, 허약체질, 선위측증, 법랑질과 상아질의 형성부전, 방광결석, 불임증 등을 일으키는 요인이 될 수도 있다.

 

3) 비타민 A 결핍증의 원인

가) 음식에 들어 있는 비타민A의 양이 부족하거나

나) 대사(代謝)과정이 잘못되어 있거나

 

4) 비타민 A의 보충방법

가) 당근, 사과 등의 생즙을 마시는 것

 

5) 비타민 A의 특징

가) 지방에는 녹지만 물에 녹지 않는다.

나) 과잉 섭취시 저장(간에 95% 저장)

다) 남은 5% →신장 및 폐, 피하에 저장

 

6) 비타민 A의 1일 필요량

가) 성인남녀 - 5000mg

나) 임산부 - 6000

다) 수유기 어머니 - 8000

라) 젊은 남녀 - 4500 ~ 6000

예) 2400cc 당근즙에는 평균 50,000국제단위 혹은 그 이상의 비타민A가 함유되어 있다고 한다.

 

7) 비타민 A가 많이 든 식품

당근잎, 시금치, 양배추, 피만,자초기, 비르, 회악, 자두, 상추, 샐러리, 토마토, 바나나

2. 비타민 B

1) 비타민 B의 효능

가) 인체내 탄수화물 이용을 촉진

나) 뇌와 신경계 근육의 기능을 도움

다) 조효소가 되어 에너지 대사과정에 참여한다

라) 조효소란 효소와 결합하여 대사과정이 진생되도록 효소를 도와주는 물질, 탄수화물 대사에 필수적인 물질이다.

 

2) 비타민 B의 부족시 증상

가) 결핍증으로 식욕감퇴, 무력감, 체중감소

나) 각기병

다) 신경기능, 식욕, 정상적 소화, 성장생식, 젖분비에 요구

 

3) 비타민B가 많이 든 식품

가) 맥주효모

나)돼지고기

다)두류, 고구마, 양배추, 당근, 수박, 레몬, 복숭아, 무, 감자

3. 비타민 B₂

1) 비타민 B₂의 효능

가) 세포내 호흡작용에 절대적으로 필요하며, 수소이온을 받아 화학반응에 전달하여 주는 역할

나) 탄수화물, 단백질, 지방의 에너지 방출을 도움

다) 입, 코, 소화관 점막의 건강 유지

2) 비타민 B₂가 많이 든 식품

우유, 치즈, 간 , 달걀류, 건조콩과, 완두콩

4. 비타민B6

1) 비타민 B6의 효능

가) 단백질과 지방의 체내 이용을 도움

나) 적혈구의 형성을 도움

다) 식품중에 피리독신, 피리독살, 피리독사민의 형태로 존재

2) 비타민 B6가 많이 든 식품

생선, 돼지고기, 닭고기, 난류, 동물의 내장(간, 콩팥) 등의 동물성 식품을 비로하여 현미, 대두

5. 비타민 B12

1) 비타민 B12의 효능

가) 적혈구의 형성

나) 신경을 건강하게 유지

다) DNA 유전물질 형성에 필요

2) 비타민 B12의 부족시 증상

가) 거대적아구성 빈혈, 설염, 유두위축, 말초신경 퇴화

나) 창백, 불규칙한 심장박동, 기타 심장장애

3) 비타민 B12가 많이 든 식품

가) 육류, 어류, 간, 굴, 신장 등 내장육

나) 신선초 컴퓨리, 양배추, 연근

 

6. 비타민C

1) 비타민 C(아르코르브산)의 효능

가) 혈관을 튼튼히 유지

나) 콜라겐 형성에 관여

다) 면역 기능을 높힘

라) 식욕 증진

2) 비타민 C의 부족시 증상

가) 잇몸이 붓고 쉽게 출혈, 치아가 느슨해 짐

나) 손발이 민감, 근육쇠약, 식욕감퇴, 손톱밑 출혈

다) 피하출혈, 소변의 혈혼, 상처치료지연

3) 비타민 C가 많이 든 식품

파슬리, 피만, 토마토, 양배추, 오렌지, 딸기, 수박, 순무, 강낭콩, 살구, 샐러리, 오이, 바나나, 파인애플, 시금치, 복숭아

 7. 비타민 D

1) 비타민 D(칼시페롤)의 효능

가) 칼슘과 인의 체내 이용촉진

나) 뼈와 이를 튼튼히 함

다)비타민D가 심장병 예방효과와, 결장암 예방한다,특히--비타민D는 체내의 칼슘 흡수를 조절하는 가장 중요한 물질이며 동맥벽에 콜레스테롤과 지방이 쌓이는 동맥경화는 동맥내 칼슘축척 현상인 칼슘 침착(沈着) 과 연관이 있다고 미국 샌프란시시코 캘리포니아 대학 바로시 박사가 설명했다. 고 하네요, 또 미국텍사스대 부설 하워드 휴즈 연구소에 데이비드 망겔스도프 교수도 --과도한 지방섭취후 생기는 독성 결장암 유발물질을 무력화 시킨다고 발표했다고 하네요, 그래서 지방을 많이 섭취하는 사람이 비타민 D가 모자랄 경우 결장암 위험이 높다고 하네요, 참고 하시기 바랍니다.

2) 비타민 D의 부족시 증상

가) 구루병(유아와 어린이)

나) 다리, 척추, 가슴의 기형

다) 골흡수, 골질의 석회화부실, 골절이 잘됨

3) 비타민 D가 많이 든 식품

식품으로 함유된것은 없으며, 버섯종류를 섭취하면 체내에서 비타민 D로 생성된다고 하네요, 그리고 제일중요한 해빛,(자외선) 도 많이 쪼이면 몸에 안좋다는것은 주지 사실

8. 비타민 E

1) 비타민 E의 효능

가) 비타민A와 지방산의 산화를 방지

나) 적혈구, 근육과 기타조직의 형성을 도움

다) 노화지연

라) 신생아 출혈

2) 비타민 E의 부족시 증상

가)적혈구의 용혈

나)암에대한 저항력 약화

3) 비타민 E가 많이 든 식품

가) 식물성 기름 : 옥수수유, 면실유, 대두유, 마아가린

나) 밀의 배아, 곡류와 빵, 간, 논냉이, 파슬리, 시금치

다) 푸른 잎 채소류

9. 비타민 K

1) 비타민 K의 효능