두뇌 개발에 효과만점! 달걀노른자

■ 달걀노른자의 효능

- 기억력 증진과 치매 예방 효과 : 달걀노른자에는 레시틴 성분이 풍부하다. 레시틴은 뇌의 활동에 꼭 필요한 성분으로 기억력과 학습 능력을 높여준다. 신경 전달물질의 구성 성분인 콜린이 뇌 기능 발달에 도움을 주고 치매를 예방한다.

- 성장 발육을 돕는다 : 필수아미노산이 풍부하며 비타민과 무기질 성분도 들어 있어 성장 발육을 돕는다. 흔히 달걀노른자의 콜레스테롤 수치가 높은 것으로 알려져 있지만, 레시틴 성분이 콜레스테롤의 흡수를 방해하므로 하루에 1개 정도 먹으면 혈중 콜레스테롤이 늘어나지는 않는다.

■ 달걀노른자와 함께 조리하면 좋아요~

- 마 : 마는 소화작용을 도와 내장 기능이 약한 사람들의 소화를 촉진시켜준다. 단백질 흡수를 돕는 식이성 섬유인 뮤신이 들어 있어 달걀노른자의 흡수를 도와준다.

- 버섯 : 비타민이 풍부하고 감칠맛이 있어 담백하며 밋밋한 달걀에 맛과 향을 더해준다. 표고버섯은 채썰어 달걀찜이나 달걀탕에 넣으면 좋으며 팽이버섯은 달걀과 섞어 부침을 해도 맛있다.

완전식품으로 일컬어지며 오래전부터 우리 민족과 함께 해온 달걀은 중국 초나라의 풍습 중 “오장내의 나쁜 기운을 물리치기 위해 정월 초사흘에 달걀을 먹었다”는 기록이 전해지며 우리나라에서도 천년이 넘은 달걀이 발견되기도 했다.

한의학에서는 달걀을 ‘계자(鷄子)’혹은 ‘계단(鷄蛋), 계란(鷄卵)’이라고 부르는데 성질은 평하며 맛은 달다. 비위의 경락에 작용하여 음액을 길러주고 마른 것에 윤기를 주며 마음을 진정시키고 오장을 편안하게 하며 태아를 안정시키고 담을 없애주며 목인 쉰 것을 트이게 한다. 열병으로 가슴이 답답하고 열이 나는 증상, 마른기침, 눈이 붉어지고 목이 아픈 증상, 출산 후 입이 마른 증상, 어린아이의 피부병과 이질, 불에 데서 생긴 상처, 간질, 경련 등을 치료하고 사상의학에서는 양인(陽人)은 날 것을 먹으며 음인(陰人)은 익혀 먹는 것이 권장되고 있다. 동의보감에서는 “달걀 흰자위를 ‘계자란백(鷄子卵白)’라고 하는데 성질이 약간 차고 맛이 달며 독이 없고 눈이 달면서 피지고 아픈 것과 황달, 번열을 낫게 하고 명치 밑에 잠복된 열을 없애며 출산을 쉽게 하게 하고 태반을 잘 나오게 하며 기침이 나면서 기운이 치미는 증상을 멈춘다. 노른자위는 ‘계자란황(鷄子卵黃)’이라 하는데 오랜 학질과 옻이 올라 허는 증상, 이질을 치료하고, 음액이나 혈이 부족할 때 보하는 효과가 있다. 속의 흰 껍질은 ‘계자란중백피(鷄子卵中白皮)’라 하는데 기침을 오래하여 기운이 몰린 것을 치료할 때 효과가 있다. 껍질은 ‘계자란각(鷄子卵殼)’이라 하여 가루 내어 쓰는데 눈에 막이 생긴 것을 삭힌다”라고 하여 부위별 효능 및 활용에 대하여 자세히 기록되어 있다.

달걀은 양질의 단백질과 지질, 인, 칼슘, 철분, 비타민 A, B1 ,B2, B6, B12, E와 엽산 등이 풍부한 산성식품이다. 혈당 조절 및 피부나 신경, 태아의 발육을 정상적으로 유지하도록 도우며 뇌 기능을 개선시키고 눈의 망막을 보호하며 시력을 회복시키고 독을 흡수하며 노화를 방지하는 효과가 있다. 기억력 증진 및 집중력 향상, 치매 및 노화로 인한 시력상실 예방, 녹내장, 황반변성, 피부 발진, 탈모, 입 주위나 눈꺼풀 주위, 음부등에 생긴 발진, 심장질환, 동맥경화, 당뇨병의 예방과 치료 효과가 있고 다이어트 식품으로도 활용되고 있으며 어린 아이와 임산부, 노인의 영양 공급 및 두뇌 활성화를 위해 매일 먹도록 권장되는 식품이다.

민간에서는 가슴이 답답할 때 달걀흰자를 날 것으로 먹으면 도움이 된다고 하여 활용되며 목이 막히거나 오래된 설사 치료를 위해 흰자를 식초에 넣고 익혀서 먹기도 한다. 화상이나 부스럼 치료를 위해 프라이팬에 익혀 헝겊에 싼 달걀껍질을 상처부위에 발라주며 치은염 치료를 위해 양치 후 솜에 달걀기름을 묻혀 잇몸에 발라주기도 한다.

몸에 담이 쌓여 있거나 오랫동안 소화되지 않고 음식물이 안에 쌓여 있는 경우에는 많이 먹으면 뱃속에서 소리가 나고 파, 마늘과 함께 먹으면 호흡이 빨라지며 임산부가 잉어와 함께 달걀을 먹으면 태아에게 피부병이 생긴다고 하여 금기시 되고 있다. 또 아토피 체질이나 알레르기가 있는 환자는 피하는 것이 좋다.