마늘의 궁굼한 점에 대해 알아본다.
 
◇모든 야채에 열을 가하면 몸에 좋은 성분이 파괴 되지만 마늘만은 예외다. 
 
◇  알리신 등 마늘의 유용한 성분은 열을 가하더라도 손실되지 않고 형태를 달리해서 대부분 그대로 보존된다.
 더군다나 마늘에 열을 가하면 특유의 역한 냄새와 매운 맛까지 제거되므로 큰 부담 없이 먹을 수 있다. 
 
◇  마늘에는 자극적인 유황 계통 화합물이 포함돼 있어 많이 먹으면 점막과 간에 부담이 된다.
심한 경우 위 점막 출혈이나 위경련,위염, 궤양을 유발 할수도 있다. 
 
* 일반적으로 생마늘의 하루 적정 섭취량은 2~3쪽 정도며, 위장이 약하거나 설사 증상이 있는 사람은 이보다 적게 섭취해야 한다.
노인은 이보다 약간 많이 섭취해도 된다. 
 
* 어떤 식품이든 지나치게 많이 먹어서 좋을 이유가 없다.
쥐를 두 그룹으로 나눠 지속적으로 사료 섭취량의 3%와 5%를 마늘로 먹인 결과 두 그룹 모두에게 간 세포가 파괴되는 곳이 관찰됐다.
그러나 반찬으로 먹는 정도라면 다소 많이 먹어도 별다른 부작용이 없다. 
 
* 마늘에 많은 비타민B 성분은 지나칠 경우 축적되지 않고 몸 밖으로 배설된다. 
 
* 다음은 영양학적으로는 설명이 되지 않는, 다분히 한의학적 충고다. 
 
* 한방에선 마늘이나 개고기는 모두 몸을 따뜻하게 하는 성질이 있다고 간주한다.
따라서 몸에 열이 많은 사람이 보신탕과 마늘을 함께 먹으면 체내에 열이 너무 많아져서 가슴이 답답해 지고, 심한 경우 시력이 저하 되거나 심지어 실명할 수고 있다고 한방에선 설명한다.
열이 많은 사람에게 열성식품인 인삼을 권하지 않는 것과 동일한 이치다. 
 
* 삼겹살의 유해한 성분 자체가 중화되는 것은 아니다.
그러나 동물성 지방을 섭취하면 콜레스테롤 때문에 피가 탁해지고,혈관의 노화도 촉진되는데, 마늘의 항혈전 성분은 피를 엉키지 않게 하고, 따라서 삼겹살 등, 동물성 지방을 섭취할 때는 마늘을 많이 먹는게 도움이 된다. 
 
* 마늘을 먹인 쥐는 다른 쥐에 비해 체중이 덜 증가했다는 동물실험 결과가 있지만 사람에게 그 같은 다이어트 효과가 입증되지는 않았다.
마늘 자체에도 체지방을 분해하는 등의 직접적인 다이어트 성분은 없다.
다이어트가 목적이라면 마늘보다 고추를 먹는 것이 좋다.