3월의 봄나물

봄동, 돌미나리, 달래, 냉이, 씀바퀴, 고들빼기, 쑥, 땅두릅, 원추리, 고사리 등등이 있습니다.

봄 대표나물 달래 손질법

1. 쪽파를 다듬듯이 껍질을 벗깁니다. 둥근 알뿌리 부분을 감싸고 있는 겉껍질을 한겹 벗기면 깨끗하게 손질할 수 있습니다.

2. 달래의 매운듯한 맛은 뿌리 부분에서 나오는 데 특히 둥근 뿌리가 너무 큰 것은 씹을 때 매운맛이 강하므로 익히지 않고 생채로 무셔서 먹을 때는 칼등으로 두들겨 주는 것이 좋습니다.

3. 달래는 실같은 수염뿌리까지도 모두 먹을 수 있습니다. 되도록이면 잘라 버리지 말고 똑같이 등분해서 사용하도록 합니다.

4. 달래의 뿌리는 약 4~5cm정도씩 잘라 요리에 활용하도록 합니다.

▲ 달래무침 만들기

1. 파래는 찬물에 풀어서 체에 건진 다음 물기를 뺀다.

2. 달래는 깨끗하게 손질해서 3cm길이로 썬다.

3. 배는 3~4cm길이로 채를 썬다.

4. 그릇에 간장과 멸치액젓, 다진 파, 다진 마늘, 참기름, 깨소금을 넣고 양념장을 만든다.

5. 또 다른 그릇에 파래와 달래, 배, 양념장을 넣어서 골고루 무친다.

▲ 상추달래 샐러드

─재료:상추 100g, 쑥갓 50g, 달래 50g, 쪽파 50g, 도토리묵 1모, 간장양념(간장 2큰술, 설탕 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 깨소금 1큰술, 고춧가루 2작은술, 참기름 2작은술, 물 2큰술)

─만드는 법

상추, 쑥갓, 달래, 쪽파는 깨끗이 씻어 물기를 제거한다. 상추와 쑥갓은 먹기 좋게 손으로 뜯어놓고 달래는 겉뿌리를 잘라낸다.

뿌리 부분은 칼등으로 눌러 연하게 해서 매운맛을 줄인다. 쪽파는 가늘고 여린것을 준비해 3cm 길이로 썬다.

도토리묵은 2cm 크기로 썰어 찬물에 담가두었다가 건져 물기를 뺀다. 이것을 접시에 담아 양념장을 끼얹어 먹는다.

▲달래전

─재료:달래 150g, 보리새우 100g, 조갯살 80g, 소금 조금, 붉은고추 1개, 달걀 1개, 밀가루 1/2컵, 식물성 기름

─만드는 법

달래는 알뿌리의 껍질을 벗기고 깨끗이 다듬어 씻어 4cm길이로 자른다. 보리새우는 등쪽의 내장을 빼고 소금물에 씻어 껍질을 벗긴다.

조갯살도 소금물에 씻어 건진다. 붉은고추는 반으로 갈라 씨를 털고 채썬다. 손질한 달래와 보리새우, 조갯살에 밀가루를 솔솔 뿌려 둔다.

그릇에 밀가루 달걀 물 소금을 넣고 잘 섞은 뒤 달래, 보리새우 조개살을 넣어 다시 고루 섞는다. 반죽을 한 숟갈씩 떠 놓고 채썬 고추를 얹어 노릇노릇하게 지진다.

▲순두부 달래된장찌개

─재료:달래 100g, 쑥 100g, 보리잎 50g, 순두부 1봉지, 굴 50g, 매운 고추 2개, 다시마 멸치 육수 3컵, 된장 2큰술, 다진 마늘 약간

─만드는 법

달래와 쑥은 손질해 섞어두고 굴은 소금물에 흔들어 씻어서 물기를 빼둔다.

다시마와 멸치 우린 국물은 뚝배기에 넣고 끓이다가 된장을 약간 푼다. 이어 쑥 달래 보리잎 순두부와 굴, 어슷 썬 매운 고추를 차례로 넣고 끓인다.