포도발효액은 만드는 사람에 따라 일주일에서 6개월까지 발효를 시켜 먹는다.

포도 등 과일, 채소 발효액 만드는 과정은 아래와 같으니 참고하시고 포도는 일반적으로 100일 후 에 걸름 합답니다.

과일·채소 발효액 만들기

① 과일과 채소는 깨끗이 씻은 다음 물기를 닦고 큼직하게 섭니다. 너무 잘게 썰면 과육이 물러져 거를 때 찌꺼기가 남고, 통째로 쓰면 발효가 더뎌진답니다.

② 썬 재료를 넓은 그릇에 담고 설탕을 뿌려 살살 버무립니다.

③ 버무린 재료를 소독한 항아리에 차곡차곡 담은 다음 그릇에 남은 설탕을 맨 위에 덮고 손으로 꼭꼭 눌러줍니다.

④ 항아리 입구를 한지로 덮은 다음 햇볕이 들지 않는 곳에 두고 발효시킵니다.

봄~가을에는 20~30일, 겨울에는 30~45일 정도면 발효가 완료됩니다.

단, 중간에 5일마다 한번씩 뒤집어줘야 발효가 잘됩니다.

⑤ 재료가 위로 뜨면 아래쪽 즙만 거릅니다.

고운 체에 2~3회 걸러 맑은 액체만 밭은 다음 이를 깨끗한 항아리에 넣고 온도 변화가 없는 곳에 보관하며 6개월 이상 숙성시킵니다.

⑥ 완성된 발효액은 냉장 보관하고, 마실 때는 물에 4배 정도 희석하면 됩니다.