복분자 과육 1Kg당 설탕(주의 반드시 황설탕) 비율은 10:1~10:1.5가 가장 적당하고
1.8L 25도 소주를 기준으로 1병이 이상적입니다만 소주는 조금 더 넣으셔도 관계 없습니다.

다음은 간략하게 몇가지 유용한Tip을 알려드리겠습니다.
지금 시기에 수확하여 담그는 복분자주는 복분자와 설탕과의 배합 후 상온에서 48시간 정도 발효 시켜도 충분합니다.
발효가 되면 소주를 붓기 전에 반드시 으깨어서(중요)  소주를 첨가하여 바람이 잘 통하는 저온 그늘에서 60일 정도를  
그냥 놔 두시기 바랍니다.-님께서 말씀하신 복분자 열매가 떠오르는 것을 방지하고 신 맛을 없애줍니다.으깨실 때는 손으로 하시고요.
60일후 정도가 되면 술이 잘 익습니다.
그때 삼베나 양파망을 이용하여 과육과 씨를 걸러내십시요.
그러니 지금 절대 열매를 걷어내지 마십시요.
그리고 술통 밑 부분의 하얗게 변색되는 과정은 백설탕을 쓰고 그 설탕의 삼투압작용으로 인하여 생기는 현상이니
걱정 안하셔도 되나 설탕의 양이 조금 많은 듯 합니다.

여기서 한 두가지 지적 할수 있는 부분이 있습니다.
혹시 님 백설탕을 사용하시지 않았나요?
백설탕은 단맛만 낼뿐 발효에는 도움이 되지 않습니다.
흔히 백설탕은 액기스나 쨈을 만들때 사용하고 술은 황설탕을 씁니다.
그리고 일단 과육에 비해 설탕의 양이 많고 소주의 양과 도수가 낮습니다.
그리고 떠오르는 현상은 아래는 설탕이 많고 위는 설탕의 농도가 낮아 발생하는 자연스러운 현상이니
즉 발효가 진행되고 있는 것이니 조금도 걱정하지 마십시요.
소주의 양과 도수가 높으면 떠오르는 것이 조금 늦게 이루어 집니다.
소주는 아마도 시중에서 판매되는 360ml 21도 소주를 넣으신 것 같은데 지금이라도 과실주 담금용 알콜 도수 25~35% 소주를
위에 알려드린 비율에 따라 조금 더 넣으시길 바랍니다.

그리고 플라스틱 용기는 권장하고 싶지 않습니다.
일부 저가의 중국제 용기는 발효과정중의 가스 막기에도 약할뿐더러 제조 과정중의 위생도 좋지 않습니다.
그리고 가정주부님들이 집에 있는 락앤락을 이용하셔서 술을 담그시다가 낭패를 보는 경우도 많이 봤습니다.
그리고 마지막으로 술과 액기스의 차이점은 발효의 차이 입니다.
천으로 덮는 것은 항아리에 담고 소주의 독한 맛을 완화 시키면서 발효를 천천히 하여 장기간 숙성 시킬때 쓰는 방법입니다.
술은 발효의 미학입니다.
지금이라도 용기를 유리병으로 바꾸시고 뚜껑 열지 마시고 소주를 조금 더 넣으신 후
6개월이상 더 숙성 시키신 후 드십시요.
세상에서 가장 맛있는 복분자주가 될 것을 약속 합니다