핵산은 세포의 핵 중심에 있어서 유전정보를 보존하고, 유전 정보대로 신체를 만드는 명령을 내리는 곳인데, 만약 엽산이 부족하면 핵산 합성이 원활하지 못해 유전 정보대로 신체를 만드는데 어려움이 생깁니다.

* 갓김치를 담그면 엽산이 파괴되지 않을까? 

엽산은 열, 산성, 자외선에 쉽게 파괴되는 영양소이지만, 다행히 소금에 절인 갓김치는 엽산 파괴가 적으므로 맛있게 드시면 됩니다.