버섯의 왕이라 불리는 능이
최고의 항암 식품으로 비만 당뇨 고혈압 심장병 뇌졸증에 효능이 있으며~
골다공증 예방에 탁월한 고단백 저칼로리 국물이 시원합니다.
능이버섯은
굴뚝버섯과로 우리나라,일본,중국에 분포하여 건조하면 강한 향기가 나는 귀중한 식용균으로 여름 가을에 소나무나 참나무 물참나무.등등
활엽수림내 땅위에 열을지어 군생하거나 단생합니다.
능이라고도 합니다.
가을에 활엽수림의 지상에서 군생합니다.
능이 버섯은 독특한 향기가 있는 식용버섯이나 생식하면 가벼운 중독 증상이 나타나며 위장에 염증과 궤양이 있을 때는 금기입니다.
성분은 유리 아미노산이 23종 들어있으며
지방산 10종과 미량 금속원소가 13종이 들있고
그밖에 유리당, 균당이 들어 있습니다.
콜레스테롤을 감소시켜주는 효능이 있습니다.
민간에서는 쇠고기를 먹고 체했을 때 이 버섯을 달인 물을 소화제로 이용해 왔습니다.
생약명은 능이(能珥)이며,일본에서는 <고우다케>라고 부릅니다.
민주름 버섯목 굴뚝버섯과에 속하는 버섯으로 초기에는 담홍갈색 담갈흑색이나 차차 홍갈색 흑갈색이 되고 조직은 담홍백색입니다.
건조시키면 매우 강한 향기가 있어 향이이라고도 불려지고 있습니다.
자연산 능이버섯은 암예방과 기관지 천식 감기에 효능이 있으며~
그 맛은
시원하면서도 담백하고 뒷맛이 깨끗합니다.
인공재배가 되지않는 능이버섯은 1능이, 2표고, 3송이라 불리어지고 있으며 맛과 향이 뛰어나 (향버섯)이라고 불리기도 합니다.
능이버섯은
참나무 뿌리에서 균생하는데 혈증 콜레스테롤을 저하시키는 Enltedenine 암세포를 억제시키는 다량체인 Lentian 등
의약품으로 인가된 성분이 다량 함유되어 있습니다.
그 외에도 단백질 분해 성분, 다량의 비타민을 함유하고 있고 영양가치와 약용가치가 인정되어 영양가가 풍부한 보건식품으로 인정받고 있으며~
그맛과 향이 알려지기 시작하면서 급속히 확산되어지고 있습니다.
능이의 향은 흙냄새 강한 풀냄새 꽃향기 나무향 고기향 상큼한 우유향등이 함유되있습니다.
능이는 뿌리부분에 붙어있는 흙,등 이물질을 제거 한후 물로 깨끗이 씻어 살짝데친후 맛있게 만든 양념에 무쳐 드시거나
그 끊인 물에 능이버섯 소고기(양지)와 함께 기호에 맞는 양념을 첨가하여 국을끊여 드셔도 맛이 참 좋습니다.
능이 삶은 물을 버리시지 말고 이물질을 걸러내여 음용수로 드시면 건강에 좋습니다.
요즘
능이가 항암작용에 좋다는 소문이 퍼져 암환자나 건강을 위해 능이버섯을 찾는 분들이 많습니다.
암예방과 기관지천식 콜레스테롤 감소합니다.
자연산 능이버섯은 암예방과 기관지 천식 감기에 효능이 있으며 그맛은 시원하면서도 담백하고 뒷맛이 깨끗합니다.
능이 버섯을 쇠고기와 함께 요리해서 먹으면 그 맛이 일품입니다.
능이 버섯은 600고지 이상되는 산이라면 거의 있습니다.
능이버섯(향버섯)갓은 직경10~25센티미터입니다.
다갈색으로 뿔모양의 돌기가 있습니다.
갓의 중심부는 깊게 파이고 때로는 줄기의 뿌리 부위에 달하는 것도 있습니다.
처음은 담홍색이었다가 차차 갈색으로 됩니다.
건조하면 거의 흑색으로 되고 강한 향기를 냅니다.
갓 하면에는 가는비늘이있고 줄기에 반정도까지 침이 붙어 있습니다.
가을에 참나무, 물참나무 등의 활엽수림에 생깁니다.
누더기 같이 씹히는 맛이 좋아 맛이 있습니다.
생식은 중독되는수가 있기때문에 반드시 건조보관이나 가열 요리가 필요합니다.
능이 버섯은 향과 맛이 좋으며 특히 고기먹고 체했을 때 신속한 효능을 보입니다.
능이 버섯과 쇠고기를 재어 하룻밤을 지내면 고기의 형체는 없어지고 걸죽한 액체가 되어 버립니다.
능이를 살짝 데쳐서 일회용 비닐에 조금씩 냉동보관하면서 필요시마다 사용하면 효율적입니다.
아니면
바짝 말려 보관해야 하는데 자연건조는 힘들어 건조기를 사용해야 합니다.
능이버섯은 참나무 뿌리에서 균생하는데 참나무 종류가 우거진 6~700미터의 이상 높은 산의 8부능선 능이버섯은 9월에 발생했다가 녹아 내리므로 3주 정도가 능이버섯의 채취시기라고 볼수가 있습니다.
채취한 능이버섯의 보관은 건조시키는 방법.생능이나 반건조 상태로 급냉후 냉동보관하심 됩니다.
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