불량지식이 내 몸을 망친다: 음식과 첨가물에 관한 오해와 진실
최낙언 저 | 지호

※ 책소개
카제인나트륨과 우유는 무엇이 다른가?
단순한 식품 이야기만이 아닌 우리 몸에 대한 종합 과학책이다

커피 시장에 뛰어든 한 식품 업체가 “카제인나트륨이 아닌 우유”를 사용했다고 광고해서 카제인나트륨을 몹쓸 화학첨가물로 규정했다. 이에 그 상대 기업은 우유만 쓰는 새로운 제품을 개발해 반격했다. 과연 우유와 카제인나트륨은 무엇이 다른가? 우리는 첨가물의 이름만을 보고 좋은 것, 바쁜 것으로 나누는 데 익숙해져 있으며 실제 효용과는 상관없는 마케팅에 속아 넘어가기도 한다.

식품도 좋은 식품과 나쁜 식품으로 구분하는 데 익숙하며, 첨가물이라 하면 무조건 독극물과 동일시하는 오류에 빠져 있는 셈이다. 이 책은 식품과 첨가물에서 과연 무엇이 진실인가에 초점을 맞추고 있다. 우리가 가지고 있는 식품과 첨가물에 대한 많은 오해들이 이 책을 읽는 과정에서 자연스럽게 해소될 것이다.

식품은 우리 몸을 지탱하는 근원이다. 우리 몸의 시스템과 과거 진화적인 과정들을 이해해야만 올바른 지식을 갖출 수 있다. 즉, 우리가 먹는 식품과 첨가물을 다루지만 근본적인 이해를 돕기 위해 생물학ㆍ화학의 과학적 지식까지 동원하여 설명하고 있다. 단순한 먹을거리와 그 주변 지식이 아닌 인간에 대한 종합적인 과학 지식을 담았다.

※ 목차
1부 먹어야 산다
1. 음식의 역사가 인간의 살아온 과정이다
2. 탄수화물―달콤함에 대한 시큼한 오해
3. 단백질―감칠맛에 대한 씁쓸한 오해
4. 지방―매끈함에 대한 거친 오해
5. 이소프레노이드―너무 비난받거나, 신비화된 물질
6. 소금, 독인가 약인가

2부 감각이 결정한다
1. 감각은 운명이다
2. 참을 수 없는 냄새의 유혹
3. 맛은 미각과 후각이 전부가 아니다

3부 문제는 양이다
1. 양에 모든 답이 있다
2. 비만은 오로지 많이 먹기 때문이다
3. 독과 약이 하나다
4. 억울한 물질과 우상화된 물질들
5. 첨가물은 그렇게 나쁜 것인가
6. 그래도 식품은 안전하다

4부 걱정도 줄이고 기대도 줄이자
1. 불량 지식이 문제다
2. 불량 지식도 해롭다
3. 없는 것이 자랑인 시대
4. 걱정도 줄이고 기대도 줄이자

5부 기다려야 하는 것은 기다리자
1. 장수의 비결은 아직 모른다
2. 아직 내가 나를 모른다
3. 진화의 관점에서
4. 우리는 좋은 식품을 좋아하지 않는다

보론 : 지식의 융합

감사의 글

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