밀순은 밀의 어린 싹이다. 곡물의 새싹이 언제부터 이용되어 왔는지는 분명치 않다. 기것 알 수 있는 것은 제 1차 세계대전 때 병사들이 상처가 났을 때 이용하였다는 정도이다. 이처럼 민간요법으로 대두되어 오던 새싹의 영양 가치가 처음으로 체계적으로 연구되고 밝혀진 것은 찰스 프랭클린 슈나벨(Charles Franklin Shnabel)이란 과학자에 의해서였다.
밀싹은 매우 다양한 부분에 효능을 나타내고 있다.
특히 혈액을 깨끗하게 해주는 효과가 있어 다양한 질환에 더욱 효과적인 것이다.
【 밀순과 통밀의 영양 비교】
| 성 분 (단위) | 밀 순 | 통밀가루 |
| 단백질(g) | 32 | 13 |
| 식이섬유(g) | 37 | 10 |
| 탄수화물(g) | 37 | 71 |
| 비타민A(IU) | 23,136 | 0 |
| 엽록소(㎎) | 543 | 0 |
| 철 | 34 | 4 |
| 칼슘(㎎) | 277 | 41 |
| 엽산(mcg) | 100 | 38 |
| 나이아신(㎎) | 6.1 | 4.3 |
| 리보플라빈(㎎) | 2.03 | 0.12 |
Source: Laboratory Analysis, Septemer. 6,1989. Nutrition
International, East Brunswick, NJ |
성장기간이 9~12일 정도로 새싹채소 중 비교적 긴 편입니다. 연한 녹색의 잔디 모양의 싹을 먹으면 단맛이 납니다. 7~8cm정도 자란 새싹을 뿌리를 제거하고 이용하십시오. 씨앗을 1~2시간 정도 불린 후 천이나 비닐로 싼후 냉장실에 이틀 정도 보관하신 후(싹이 조금 나온 상태) 뿌리시면 발아율이 향상됩니다
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