놀라운 올리브의 효능
권영민 저 | 북셀프

※ 책소개
지중해 지역은 수많은 장수촌이 밀집해 있는 것으로 알려져 있는데, 이들 지중해 장수촌의 식단에는 항상 올리브유(油)가 빠지지 않는다는 특징이 있다. 서양의 3대 장수식품으로 올리브, 요구르트, 양배추를 들 수 있다. 지중해 연안의 그리스, 스페인, 이탈리아 남부 요리를 지중해 식단이고 하는데, 이들 지역은 바다로 둘러싸인 자연환경 덕에 채소와 과일, 해산물 등 영양 재료가 풍부한 게 특징이다. 지중해 식단의 대표적인 섭취비율은 40%의 탄수화물, 40%의 지방, 20%의 단백질 비율로 음식을 섭취하고 있으며, 현미, 잡곡 쌀, 생선, 과일, 채소, 콩류, 올리브유(油), 견과류 등으로 주식을 삼고 있다. 특히 지중해의 크레타 섬의 주민들이 올리브유(油)를 특히 많이 섭취한다고 알려져 있다.

올리브유(油)에는 우리 몸의 혈중 콜레스테롤 수치를 낮춰주는 것이 바로 포화지방이 풍부하다. 올레산은 우리 몸에 좋은 고밀도 콜레스테롤(HDL)의 수치를 높여주는 반면, 혈관을 막는 저밀도 콜레스테롤(LDL)의 수치는 낮춰주는 역할을 한다. 올리브유(油)에는 이같은 올레산이 무려 지질의 80% 가까이 차지하고 있다. 불포화지방산인 올레산은 우리 몸 안에서 혈전이나 혈소판 응집을 방해하고 부정맥 발생을 억제하여 심혈관 질환을 예방하는 효과가 있다.

※ 목차
PART 01 올리브의 역사와 재배
1. 올리브의 역사
2. 올리브의 재배

PART 02 올리브의 성분과 효능
1. 올리브의 성분
2. 올리브의 부위별 효능
3. 올리브유(油)의 생산과 종류

PART 03 올리브유(油)의 성분과 효능
1. 식생활과 질병
2. 살아 있는 음식을 먹어라
3. 건강을 좌우하는 지방 섭취
4. 지중해 패러독스