항암 채소 영양 사전: 식탁 위에 놓고 보는
박건영 편저 | 아카데미북

※ 책소개
암 예방·비만과 노화 예방 효과가 뛰어난 녹황색 채소

질병(암)을 예방하는 가장 중요한 요소는 ‘면역력’인데, 면역력을 키우는 식이요법의 기본은 다양한 채소와 과일을 충분히 섭취하는 것이다. 채소류는 비타민 C·베타카로틴·엽록소 등 항암 물질이 풍부하고, 비타민과 무기질은 물론, 페놀화합물·플라보노이드 등의 파이토케미컬을 갖고 있다. 따라서 십자화과 채소를 필두로 한 채소류와 해조류, 과일류는 비만과 암의 위험을 안고 있는 21세기를 사는 현대인에게 건강을 지키는 최고의 식품이라 할 수 있다.

이 책은 채소에 들어 있는 비타민 등의 성분에 대해 설명하고, 우리 일상생활에서 쉽게 접할 수 있는 채소류·버섯류·해조류·과일류의 일반적인 영양 성분과 특수 성분, 건강에 이바지하는 기능에 대해 자세히 소개하고 있다. 이 책에 수록한 채소와 과일류는 우리가 쉽게 접할 수 있는 것 중에서 항산화 효과가 커 노화를 억제하고 젊음을 유지하는 데 도움이 되는 것을 위주로 했다.

※ 목차
PART 1 - 채소의 영양 성분
인사말 / 시작하는 글
채소의 영양 성분
단백질
지질 : 포화지방산·불포화지방산 / 콜레스테롤
탄수화물
비타민의 종류와 작용 : 비타민 A(레티놀) / 비타민 D / 비타민 E(토코페롤) / 비타민 K / 비타민 B1 / 비타민 B2 / 니아신(비타민 B3) / 판토텐산비타민 B5) / 피리독신(비타민 B6) / 비오틴(비타민 B7) / 엽산(비타민 B9) / 비타민 B12 27 / 비타민 C
무기질의 종류와 작용 : 칼슘 / 크롬 / 코발트 / 구리 / 철분 / 요오드 / 칼륨 / 마그네슘 / 망간 / 몰리브덴 / 나트륨 / 셀레늄 / 인 / 아연
기능성 성분 : 식이섬유 / 카로티노이드 / 폴리페놀류
파이토케미컬이란?
채소와 과일의 맛·색의 성분
채소의 색은 건강의 색
채소의 항산화작용

PART 1 - 채소 영양 사전
[채소]
가지 / 감자 / 갓 / 갯기름나물(방풍나물) / 겨자잎 / 경수채 / 고구마 / 고구마순 / 고들빼기 / 고려엉겅퀴(곤드레) / 고비 / 고사리 / 고수(향채) / 고추 / 고추냉이 / 고춧잎 / 곤달비 / 곰취 / 근대 / 꽈리고추 / 냉이 / 다채(비타민) / 달래 / 당근 / 더덕 / 도라지 / 돌나물 / 동아 / 두릅 / 들깻잎 / 땅두릅(독활) / 래디시 /...