유산균과 발효유의 알파(A)와 오메가(Ω)  
백영진 저  | 유한문화사

※책소개
이 책은 저자가 산업체 연구소에서 36여 년간 근무하면서 유산균과 유산균 발효유를 연구하고 개발하여 상품화한 다양한 실제 경험과 새로운 이론과 실제 현장에서 터득한 생생한 노하우와 숨은 이야기를 사실에 입각하여 재미있고 유익하게 기록하려고 하였다. 국내 발효유 시장을 선도하면서 국민 건강을 증진시키고, 한국 유가공산업 발전에 선도적인 역할을 기여하였던 사항도 참고삼아 기록하였다. 끝으로 이 책은 한국 유산균 발효유 역사를 새롭게 기록한 것으로 유산균과 발효유를 이용한 건강장수를 위한 건강생활 안내서로 소중한 가치가 있다고 생각한다. 저자의 실무경험과 오랜 기간 연구한 깊이 있는 이론 등 모든 것을 집대성한 귀중한 저서로서 일반인들에게 100세의 건강 장수시대를 건강하고 행복하게 살아가는데 훌륭한 길잡이가 될 것으로 확신한다.

※목차
제1장 장 건강 파수꾼 -유산균 이야기-

1. 유산균의 최초 발견
2. 유산균은 어떤 특성을 가진 미생물인가?
3. 유산균은 장 건강의 파수꾼이다.
4. 유산균은 우리 생활의 유익한 동반자
5. 유산균의 분류와 이름 짓기
6. 유산균의 생균수 계수 요령
7. 한국소비자원의 유산균 수 검사 규격미달 보도 유감
8. 유산균을 공격하는 박테리오파지
9. 야쿠르트 발효 중 최초의 박테리오파지 감염사고
10. 야쿠르트 발효 초기 단계부터 파지검사로 위기를 극복
11. 야쿠르트균의 파지 감염원인 규명을 일본야쿠르트 전문가와 공동조사
12. 프로파지 사고를 미리 극복하고도 한국에는 비밀에 부친 일본야쿠르트
13. 한국과 일본야쿠르트의 종균 개발 경쟁
14. 토종 한국형 비피더스 종균의 산업화 성공
15. 유산균이 생산하는 항균물질 박테리오신
16. 유산균도 상호 잘 어울리는 짝꿍이 있다.

제2장 건강장수 식품 -발효유 제품 종류별 소개-

1. 발효유의 기원과 유래
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