복어는 복어독을 만들지 않는다  
전중균 저  | 지성사

※책소개
국내 최초, 유일의
복어와 복어독 전문 교양서의 탄생

중국 송나라의 시인 소동파는 복어를 두고 “죽음과 바꿀 만한 맛”이라고 하였다. 실제로 복어는 오래전부터 인류의 귀중한 식량자원 중 하나였기에 우리와는 매우 밀접한 관계를 맺고 있는 어류이다. 하지만 맹독이 있다는 이유로 두려움의 대상으로만 강하게 각인되었고, 그 가치를 제대로 인정받지 못하였다. 그럼에도 복어에 관해서는 조리사 자격을 취득하기 위한 실용서가 대부분이고 교양서 내지 전문서 수준의 책은 전무(全無)한 형편이다. 이에 자연과학적, 인문학적 측면에서 복어와 복어독에 관해 그간 잘못 알려져 있거나 새롭게 밝혀진 사실들, 꼭 알아야 할 내용들을 올바르게 소개하고자 이 책을 기획, 출간하게 되었다. 특히 1. 복어독은 복어만 가지고 있다?→표범무늬낙지, 화살벌레, 캘리포니아도롱뇽 등 다양한 생물이 가지고 있다. 2. 복어는 스스로 복어독을 만들어낸다?→복어독은 세균이 만든다, 3. 양식한 복어에도 복어독이 있다?→바닥과 거리를 둔 가두리에서 사육한 복어처럼 양식한 복어에는 복어독이 없다, 4. 복어독에는 해독제가 있다?→복어독의 분자량이 너무 작기 때문에 아직도 해독제가 개발되지 못했다. 5. 복어도 복어독 때문에 죽을 수 있다?→자연계에서는 있을 수 없는 일이지만 복어도 치사량 이상의 복어독을 인위적으로 받아들인다면 죽을 수밖에 없다, 등과 같이 호기심과 지적 욕구를 채울 수 있는 놀랍고도 다양한 이야기들을 담아 전공 학생에서 일반 독자까지 쉽게 이해할 수 있도록 풀어냈다.

※목차
들어가는 글_치명적인 맛과 독, 복어에 빠지다

사람과 복어

01 복어 예찬
02 복어는 복어(福魚)다
03 복어는 바다에서 사는데 왜 하돈(河豚)이라 부를까?
04 복어의 한자 이름들
05 복어의 여러 이름들(일본)
06 복어는 언제부터 먹었을까?
07 복탕의 역사적 사실
08 생선회의 역사적 사실
09 복어로 만든 술의 종류
10 서시유(西施乳)라 불리는 복어 정소
11 복어 요리에는 폰스 소스가 제격이다
12 복어중독의 민간 해독법
13 복어와 궁합이 맞지 않는 먹거리
14 소동파와 매요신의 복어 찬미
15 이독치병(以毒治病)
16 복어의 귀여운 모습
17 『조선왕조실록』에 나오는 복어 이야기

복어와 복어독

18 복어의 분류
19 가시복은 복어인가
20 독밀복의 구분법
21 복어는 어디에서 사는가 ...