미각력: 병을 부르기도 하고, 몸을 살리기도 하는 미각의 비밀
스즈키 류이치 저/이서연 역 | 한문화

※ 책소개
건강식은 죄다 맛이 없다고?
문제는 음식이 아니라 당신의 미각이다!

요즘처럼 맛에 열광하는 시대가 있었을까 싶을 정도로 TV를 비롯한 각종 매체에 맛집이나 요리에 대한 정보가 넘쳐난다. 화려한 비주얼만으로도 맛과 향이 느껴질 정도다. 외식문화가 일상화되고, 클릭 한번이면 원하는 음식을 현관까지 배달해주며, 3분이면 간편하게 즐길 수 있는 값싸고 맛있는 음식이 널려 있다. 각종 조미료와 다양한 식품첨가물이 값싸고 편리하게 우리의 입맛을 사로잡는 사이, 우리의 미각은 진하고 자극적인 맛에 길들여지면서 자신도 모르는 사이에 점점 둔해지고 있다. ‘건강식’하면 싱겁고 맛없는 음식이라고 느끼는가? 문제는 음식이 아니라 당신의 미각이다!

이 책은 미각과 관련된 다양한 내용을 담았다. 1장에서는 미각의 중요성, 맛을 느끼는 우리 몸의 메커니즘, 5가지 기본 맛을 중심으로 미각력을 측정하는 방법, 맛을 다르게 느끼는 이유 등 미각에 대한 전반적인 이해를 다룬다. 2장에서는 다양한 맛의 세계를 보다 흥미롭게 다룬다. 기본 맛 외에 매운맛, 깔끔한 맛, 깊은 맛에 대해서도 알아본다. 아이스크림은 왜 녹으면 더 달달해질까, 식은 된장국이 더 짠 이유, 홍차가 식으면 더 씁쓸해지는 이유, 배가 불러도 달콤한 디저트를 먹게 되는 이유 등 맛에 대한 다양한 궁금증을 해결한다.

3장으로 넘어가면 미각이 언제 형성되는지, 성장하면서 미각이 어떻게 변하는지, 나의 미각 유형은 어떻게 되는지 등을 알아본다. 4장에서는 우리는 어떤 맛에 끌리고 어떤 맛을 경계하는지, 맛 궁합을 높이는 구체적인 방법을 다룬다. 마지막으로 5장에서는 스트레스가 미각을 어떻게 둔화시키고, 짠맛이나 단맛에 길들여진 입맛이 건강을 어떻게 망가뜨리는지를 알아본다. 그리고 미각과 맛에 대한 이해를 바탕으로 건강하게 미각을 단련하는 방법을 다룬다. 미각에 대한 새로운 인식을 바탕으로, 건강식을 즐겨보자!

※ 목차
글을 시작하며 | 미각이 당신의 건강을 결정한다!

1장 미각력이 약해지고 있다

값싸고 맛있는 정크푸드의 함정
정상적인 미각이 병을 예방한다
미각장애
다섯 가지 기본 맛
시력, 청력과 마찬가지로 미각력이 있다
미각력을 측정하는 방법
맛의 개인차
미각에 남녀 차이가 있을까
인종마다 맛을 다르게 느끼는 이유는 뭘까
젊은이들의 미각이 둔해지고 있다
나이가 들면 미각이 둔해진다

2장 변화하는 다양한 맛의 세계

맛을 측정하는 시대
맛의 상호작용을 잘 활용해야 요리달인
아이스크림은 왜 녹으면 더 달달해질까
식은 된장국은 왜 더 짤까
오래가는 맛과 오래가지 않는 맛
깔끔한 맛과 깊은 맛
카페라테와 홍차는 식으면 왜 씁쓸해질까
맛을 바꾸는 신기한 과일
매운맛을 빨리 가라앉히는 방법
제로 칼로리의 함정
단 음식은 왜 배가 불러도 먹게 될까
감칠맛과는 다른 풍미, 지방맛

3장 미각은 유아기에 만들어진다

뜨거운 음식에 약한 이유
유아기에 싫어했던 음식을 극복하기
아이는 어른보다 맛에 민감하다
모유의 맛은 살짝 달다
이유식은 미각에 어떤 영향을...