채식만으로는 충분한 영양이 공급될 수 없다고 생각하기 쉬운데, 사실 인류의 조상은 모두 채식주의자였다. 또한, 남녀노소 누구나 채식만으로도 충분한 영양을 섭취할 수 있다는 연구 결과도 있다. 더구나 채식은 체내 지방을 가장 효과적으로 줄여주고 콜레스테롤 수치와 혈압을 낮춰주므로 성인병 환자들에게는 필수적이다.
기본은 채식 위주의 식단. 동물성 식품을 배제하되 달걀과 치즈, 요거트 등의 유제품은 먹는 것이 좋다. 매끼니 포함시키는 것이 좋은 네 가지 식품 그룹은 다음과 같다.

1.야채와 과일 2.통곡물 3.유제품 4.콩,두유,두부,견과류 등 단백질 공급원

*채식을 할 때 명심해야 할 사항들

1.다양한 메뉴를 준비할 것. 단조로운 식단으로는 금새 싫증이 나기 마련이다. 다양한 종류의 식품을 번갈아가며 먹을 것.
2. 씨리얼과 통밀빵, 야채와 과일을 매일 챙겨 먹을 것.
3.트랜스 지방이 든 정크 푸드, 지방 함량이 높은 음식은 피할 것.
4.체중 조절을 원한다면 채식 식단과 함께 가벼운 운동을 병행할 것.
5. 알코올과 카페인 섭취를 제한할 것

*영양소별 채식 식단짜기
1.단백질
-두부와 두유 등 콩으로 만든 식품
-삶거나 구운 콩 요리
-피넛 버터
-호두, 해바라기씨 등 견과류
-달걀, 우유와 요거트?등 유제품

2.철분
동물성 음식으로만 철분을 섭취할 수 있는 것은 아니다. 채식으로도 충분한 철분 공급이 가능하다.
-토마토, 브로콜리, 딸기와 라즈베리,블루베리 등은 비타민과 함께 철분을 함유하고 있다.
-검푸른 잎의 야채, 말린 콩과 말린 과일 등도 철분을 공급한다.
3.칼슘과 비타민D
-아몬드, 브로콜리와 케일 등 검푸른 야채
-콩과 두부,우유
-쌀로 만든 음료, 오렌지 주스.
4.비타민 B
-비타민 강화 씨리얼
-두유와 쌀음료