식용유지학

박원종,오경철,정문용,조남지 등저 | 유림문화사(윈북스)

출간일 1999년 03월 31일

233쪽 | 510g | 190*260*10mm

※ 책소개

식품산업에서 기간산업으로 확고한 위치를 차지하고 있는 유지학은 화학, 도료, 화장품, 의약품 등 식품 이외 산업과 밀접한 관계가 있으며 열량원으로 뿐만 아니라 기능적, 관능적인 특성을 가지고 있다. 또한 학문적으로는 유지의 생산자나 이용자들에게 중요한 식품의 원료로 가치를 가지고 있으나 식품산업 종사자들이나 연구자, 일부 학생들 이외에는 체계적인 역할이 미흡한 실정이다. 이에 이 책은 강의 경험을 종합하여 식품을 연구하는 사람들과 공부한느 학생들에게 도움을 줄 수 있는 교재로 개발하여 식용유지의 이해와 발전을 도모하고자 하였다.

※ 목차

1. 식용유지학
2. 지방질 화학
3. 지방질의 추출 및 실험방법
4. 지방질의 성질과 측정방법
5. 식용유지자원
6. 식용유지의 추출과 정제
7. 식용유지의 가공
8. 지방질의 영양과 대사