û±¹ÀåÀÌ ¾îµð¿¡ ÁÁÀºÁö È¿´É °ø°³
³ëȹæÁö
ºñŸ¹ÎE´Â ÅäÄÚÆä·ÑÀ̶ó ºÒ¸®´Âµ¥ ÀÌ°ÍÀÌ Áö¹æÀÇ »êȸ¦ ¹æÁöÇÑ´Ù.
±×·¯ÇÑ ºñŸ¹ÎE°¡ û±¹Àå¿¡ µé¾îÀÖ´Â °ÍÀÌ´Ù.
û±¹ÀåÀ» ¸ÔÀ¸¸é ºñŸ¹ÎEÀÇ È²»êÈ ÀÛ¿ëÀ¸·Î Äá±â¸§ ¼Ó¿¡ ÀÖ´Â ¸®³î»êÀ̳ª ¸®·Ñ·¹»êÀÌ °ú»êȹ°ÀÌ µÇ¾î ¿ì¸® ¸ö¿¡ Çظ¦ ³¢Ä¡´Â °ÍÀ» ¸·¾ÆÁÖ°í ¸ö¼ÓÀÇ Áö¹æÀÌ »êȵǴ °ÍÀ» ¸·¾Æ ³ëȳª ÁÖ¸§»ìÀ» ¹æÁöÇÏ´Â È¿°ú°¡ ÀÖ´Ù.
´ç´¢º´ ¿¹¹æ
´ç´¢º´Àº ÃéÀå¿¡¼ ºÐºñµÇ´Â Àν¶¸°À̶ó´Â È£¸£¸óÀÇ ºÐºñ·®ÀÌ ÃæºÐÄ¡ ¸øÇÏ¿© ±× ÀÛ¿ëÀÌ ¸ðÀÚ¶ó±â ¶§¹®¿¡ Ç÷ ´çÄ¡°¡ ÀÌ»óÇÏ°Ô ³ô¾ÆÁö´Â º´ÀÌ¸ç º´ÀÌ ÁøÇàÇÏ¸é ½Ç¸íÇϰųª ¿äµ¶Áõ µûÀ§ÀÇ ÇÕº´ÁõÀ» ÀÏÀ¸Å³ ¼ö ÀÖ´Ù.
´ç´¢º´ ¿¡´Â ºñŸ¹ÎB2ÀÇ º¸±ÞÀÌ ¿¹¹æ°ú Ä¡·á¿¡ È¿°ú°¡ ÀÖ´Ù°í Çϴµ¥ ºñŸ¹ÎB2´Â Äá¿¡µµ ÇÔ·ùµÇ¾îÀÖÁö¸¸ û±¹Àå¿¡ ÇÔÀ¯µÇ¾î ÀÖ´Â ¾çÀÌ ´õ ¸¹´Ù.
ÀÌ´Â ¹ßÈ¿±Õ¿¡ ÀÇÇØ ¸¹ÀÌ »ý¼ºµÇ±â ¶§¹®ÀÌ´Ù. ¶ÇÇÑ Ã»±¹Àå¿¡ dzºÎÇÏ°Ô ÀÖ´Â ·¹½Ãƾµµ Àν¶¸°ÀÇ ºÐºñ¸¦ ¿Õ¼º ÇÏ°Ô ÇØÁÖ°í, µ¿½Ã¿¡ µ¿¸Æ°æÈÀÇ ¿øÀÎÀÌ µÇ´Â Ç÷¾×ÁõÀÇ Áö¹æºÐÀ» °¨¼Ò½ÃÅ°´Â È¿°úµµ ÀÖ´Ù
¼ºÀκ´ ¿¹¹æ
û±¹Àå¿¡ ÀÖ´Â ·¹½ÃƾÀº Ç÷°ü¿¡ ´Þ¶óºÙÀº Ŭ·¹½ºÅ×·ÑÀ» ¾Ä¾î³»¾î Ç÷¾×¼øȯÀ» ºÎ¸£·´°Ô ÇÏ¿© ½ÉÀ庴À̳ª ³ú Á¹ÁßÀÇ ¿øÀÎÀÌ µÇ´Â Ç÷ÀüÀ» ³ì¿©ÁÖ´Â ±â´ÉÀ» ÇÑ´Ù.
Äá¿¡´Â Ç÷Áß ÄÝ·¹½ºÅ×·ÑÀ» ³·Ãß°í Àν¶¸°À» Á¶ÀýÇÏ´Â ¿©·¯ °¡Áö ¼ººÐµéÀÌ µé¾îÀÖ´Ù. µû¶ó¼ ÄáÀº µ¿¸Æ°æȳª ½ÉÀ庴, ´ç´¢º´¿¡ ÁÁÀº ½ÄÇ°À̶ó ÇÒ ¼ö ÀÖ´Ù.
µ¿¹°¼º´Ü¹éÁúÀÎ ¿ìÀ¯´Ü¹éÁú(casein)ÀÌ Ç÷Áß ÄÝ·¹½ºÅ×·ÑÀ» ³ôÀ̴µ¥ ºñÇØ ½Ä¹°¼º ´Ü¹éÁúÀÎ ¾ÆÀ̼ÒÇöóº»Àº ¹Ý´ë·Î ³·Ãß´Â ÀÛ¿ëÀ» ÇÑ´Ù. -´Ü¹éÁú ¼·Ãë°¡ ºÎÁ·Çϸé ÃàÀûµÈ Áö¹æÀ» ÀÌ¿ëÇÏ¿© ´Ü¹éÁúÀ» ¸¸µç´Ù. ±× Áö¹æÀº Ç÷°üÀ» ÅëÇØ ¿Å°ÜÁö±â ¶§¹®¿¡ Ç÷¾× ¼Ó¿¡ Áö¹æ·®ÀÌ ´Ã¾î³ª ÄÝ·¹½ºÅ×·ÑÀ» ´Ã¸®´Â ÀÛ¿ëÀ» ÇÏ°Ô µÈ´Ù. ±×·¯¹Ç·Î ¾çÁúÀÇ Äá´Ü¹éÁúÀ» ¸¹ÀÌ ¼·ÃëÇÏ´Â °ÍÀÌ Ç÷Áß ÄÝ·¹½ºÅ×·ÑÀ» ³·Ãߴµ¥ µµ¿òÀÌ µÈ´Ù.
¶ÇÇÑ ÄáÁö¹æÀÇ 50%ÀÎ ¸®³î·¹»êÀº Ç÷°ü ¼ÓÀÇ ÄÝ·¹½ºÅ×·ÑÀ» ¾Ä¾î³»¾î Ç÷°üº®À» Æ°Æ°ÇÏ°Ô ÇÏ°í, üÁö¹æÀ¸·Î ÃàÀûµÇ´Â ¿¡³ÊÁö¸¦ ÁÙ¿©Áֱ⠶§¹®¿¡ ¼ºÀκ´ ¿¹¹æ¿¡ Ź¿ùÇÑ È¿°ú°¡ ÀÖ´Ù.
º¯ºñ¿¹¹æ
û±¹Àå¿¡ µé¾î ÀÖ´Â ±Õ¼ö¸¦ Á¥»ê±ÕÀ½·á¿Í ºñ±³Çغ¸¸é 1gÀÇ Ã»±¹Àå¿¡´Â 10¾ï°³ ÀÌ»óÀÇ ±ÕÀÌ ÀÖ´Â ¹Ý¸é, À¯»ê±Õ À½·á1gÁß¿¡´Â 100¸¸°³ÀÇ ±ÕÀÌ ÀÖ´Ù.
ƯÈ÷ Àå³» »ýÁ¸·üÀ» ºñ±³Çصµ û±¹Àå±ÕÀÇ »ýÁ¸·üÀÌ 70%¿¡ ´ÞÇÑ´Ù.
û±¹ Àå±ÕÀÌ Àå³»¿¡ µé¾î°¡¸é Àå³»ÀÇ Á¥»ê±ÕÀÇ ÀÛ¿ëÀ» µµ¿Í ¿©·¯ °¡Áö ÀÌ·Î¿î ¹°ÁúÀ» »ý¼ºÇÏ°Ô ÇÏ¿© À§Àå³»ÀÇ À§Àå ³»ÀÇ À¯¿ë ¹Ì»ý¹°ÀÇ ±ÕÇüÀ» ÀÌ·ç°Ô ÇÏ°í ¼³»ç³ª Àå¿°µîÀ» ¿¹¹æÇÏ¸ç º¯ºñµµ ¸·´Â´Ù. º¯ºñ·Î Àå³»¿¡ º¯ÀÌ ¿À·£ ½Ã°£ ¸Ó¹°°Ô µÇ¸é À¯ÇرյéÀÌ °·ÂÇÑ ¹ß¾Ï¼º¹°ÁúÀ» ¸¸µé¾î ³½´Ù.
½ÄÀ̼¶À¯´Â ü³»¿¡¼ Èí¼öµÇÁö ¾Ê°í ¼öºÐÀ» °ÇÏ°Ô ÈíÂøÇϴ Ư¼º ¶§¹®¿¡ ´ëÀåÀÇ »ý¸®¿¡ ¿µÇâÀ» ÁÖ¾î º¯ºñÄ¡·áÀÇ ÀÛ¿ëÀ» ÇÑ´Ù. Äá¿¡´Â ½ÄÀ̼¶À¯ÀÎ ¿Ã¸®°í´çÀÌ ÇÔÀ¯µÇ¾î ÀÖ´Ù. ´ëÀå±îÁö µµ´ÞÇÑ ¿Ã¸®°í´çÀº ´ëÀå¿¡ »ýÀ°ÇÏ´Â ºñÇÇ´õ½º±ÕÀÇ ¿µ¾çºÐÀÌ µÈ´Ù. ºñÇÇ´õ½º±ÕÀÌ ´Ã¾î³ª¸é À¯ÇØÇÑ ±ÕÀÇ »ýÀ°ÀÌ ¾ïÁ¦µÇ°í ÀåÀÇ À¯µ¿¿îµ¿À» ÃËÁø½ÃÄÑ ´ëÀåÀÌ Æ°Æ°ÇØÁø´Ù. ÄáÀÇ »çÆ÷´Ñµµ ¿ª½Ã À¯ÇؼººÐÀÌ ÀåÁ¡¸·¿¡ Á¢ÃËÇÏ´Â ½Ã°£À» ÁÙÀÌ°í À¯ÇؼººÐÀ» ÈíÂøÇؼ µ¶¼ºÀ» ¾àÇÏ°Ô ÇÏ´Â ÀÛ¿ëÀÌ ÀÖ´Ù. ÀÌ°ÍÀº »çÆ÷´ÑÀÇ °ÅÇ°À» ³»´Â ¼ºÁúÀÌ ÀåÀÇ È°µ¿À» È°¹ßÇÏ°Ô ÇØÁֱ⠶§¹®ÀÌ´Ù
ºóÇ÷¿¹¹æ
öºÐ¼·Ãë°¡ ºÎÁ·ÇÒ ½Ã Çì¸ð±Û·ÎºóÀÇ ¾çÀÌ Á¤»óÄ¡º¸´Ù ³·°Ô ÃøÁ¤µÈ´Ù.
ÀÌ´Â ºóÇ÷À» °¡Á®¿À´Â ÁÖ ¿øÀÎÀÌ´Ù. û±¹ÀåÀº ´Ü¹éÁúÀ̳ª ºñŸ¹Î, ¹Ì³×¶öÀÇ ¼·Ãë »Ó ¾Æ´Ï¶ó öºÐÀ» °ø±ÞÇÔÀ¸·Î¼ ºóÇ÷À» ¿¹¹æÇÏ´Â È¿°ú¸¦ °¡Á®ÁØ´Ù.
Ç×¾ÏÈ¿°ú
ÄáÀÇ »çÆ÷´ÑÀº ¾ÏÀ» ¾ïÁ¦ÇÏ´Â È¿°ú°¡ ÀÖ´Ù.
»çÆ÷´Ñ°ú °°Àº ½ÄÀ̼¶À¯¿¡´Â À¯ÇؼººÐÀÌ ÀåÁ¡¸·°ú Á¢ÃËÇÏ´Â ½Ã°£ À» ÁÙÀÌ°í À¯ÇؼººÐÀ» ÈíÂøÇؼ µ¶¼ºÀ» ¾àÇÏ°Ô ÇÏ´Â ÀÛ¿ëÀÌ ÀÖ´Ù. ¶ÇÇÑ Ã»±¹ÀåÀº ²ö²öÇÑ ½ÇÀÇ ÁÖµÈ ±¸¼º¼ººÐÀÎ polyglutamic acid°¡ Ç׾Ϲ°ÁúÀÇ ¿î¹Ý¿¡ °ü¾î¤¾¤Á¤© »Ó ¾Æ´Ï¶ó ±× ÀÚü·Îµµ Ç׾ϴɷÂÀ» Áö´Ñ °ÍÀ¸·Î ¾Ë·ÁÁ® ÀÖ´Ù.
û±¹Àå ´ÙÀ̾îÆ®
û±¹Àå¿¡´Â ·¹½Ãƾ°ú »çÆ÷´ÑÀ̶õ ¹°ÁúÀÌ ¸¹ÀÌ µé¾îÀִµ¥, ÀÌ·± ¹°ÁúµéÀº °ú´ÙÇÑ Áö¹æÀ̳ª ÄÝ·¹½ºÅ×·Ñ ¼ººÐÀ» »¡¾Æµé¿© ü¿Ü·Î ¹è¼³ÇÏ´Â ¿ªÇÒÀ» ÇÑ´Ù.
°í±â¸¦ ¸¹ÀÌ ¸Ô°í ³ ÈÄ Ã»±¹ÀåÂî°³¸¦ ¸ÔÀ¸¸é ´À³¢ÇÑ ´À³¦ÀÌ »ç¶ó´Â °Íµµ ÀÌ ¶§¹®. ¶Ç û±¹ÀåÀº ÁÖ Àç·áÀÎ ÄáÀÌ ¹ßÈ¿µÇ¸é¼ °¢Á¾ ¿µ¾ç¼ººÐÀÇ Èí¼öÀ²ÀÌ Áõ°¡ÇØ Äá¿¡ ¾ø´ø ¹Ì»ý¹°°ú È¿¼Ò, »ý¸®È°¼º¹°ÁúÀÌ »õ·Ó°Ô ¸¸µé¾îÁö´Â ¹ßÈ¿½ÄÇ°ÀÌ´Ù. ÀÌ·± ¼ººÐµéÀÌ ¸öÀÇ ½ÅÁø´ë»ç ±â´ÉÀ» Å©°Ô ÇØ ¿©·¯ È¿°ú¸¦ ³ªÅ¸³»´Â °ÍÀÌ´Ù.
û±¹Àå ¹ßÈ¿±Õ°ú ¼¶À¯ÁúÀº ÀåÀ» Æ°Æ°ÇÏ°Ô ÇØÁà º¯ºñ¸¦ ¸·¾ÆÁÖ°í ¼÷Ã븦 ÇؼÒÇÏ°í ¼÷º¯À» Á¦°ÅÇÏ´Â µî Çص¶ÀÛ¿ëµµ ÇÑ´Ù. ÀÌ·± È¿´ÉµéÀÌ 2Â÷ÀûÀ¸·Î ºñ¸¸°ú ¼ºÀκ´À» ¾ø¾Ö´Âµ¥ µµ¿òÀ» ÁÖ°Ô µÈ´Ù.
¿©¼º¿¡ ƯÈ÷ ÁÁÀº û±¹Àå
û±¹Àå¿¡´Â ¿¡½ºÇöóº»ÀÌ ÇÔÀ¯µÇ¾î ÀÖ¾î ¿©¼ºÀÇ »ý¸®È°¼º¿¡µµ Å« µµ¿òÀ» ÁÝ´Ï´Ù
±×¸®°í º¯ºñ, ´ÙÀ̾îƮȿ°ú¿¡µµ Á¤¸» ÁÁ¾Æ ¿©¼ºÀ̶ó¸é ²À ¸Ô¾î¾ß ÇÒ ½ÄÇ°ÀÌÁÒ