일반적으로 체중 감량이라고 하면 무조건 먹는것을 줄여야 한다고 생각하기가 쉽습니다.
그러나 인체의 기초대사를 도우는 식품의 영양에 대한 사전 지식과 올바른 식생활의 실천 없이는 건강만 해치는 결과를 초래하게됩니다. 안전한 다이어트를 실천하기 위해서 식품의 영양지식과 올바른 식생활 지침을 알아두는 것도 좋겠죠? 
 
[1] 당질

우리가 살아가는데 중요한 에너지원인 당질의 공급원은 곡류와 설탕류등입니다.
당질 중에서도 설탕이나 과일에 포함된 당질은 구조가 단순하여 쉽게 체내에 흡수되고, 곡류에 포함된 '전분'은 복합구조로 소화흡수에 시간이 걸립니다. 당질의 특성은 첫째, 남은 당질이 체내에 중성지방으로 축적되고 둘째, 위속에서 오래 머물고 셋째, 지방의 합성을 높이는 인슐린을 자극하기 쉽다는 점입니다.
다이어트를 할 때 식사량을 너무 줄이면 몸이 산성화되기 때문에 당분이 함유된 쌀을 적당히 먹는게 좋은데, 설탕이 함유된 과자류를 간식으로 먹으면 공복감이 일시적으로 해소되지만 인슐린의 분비를 촉진시켜 오히려 고복감을 자극하는 수도 있기 때문에 주의를 기울일 필요가 있습니다. 공복시에는 저지방 우유등으로 과식을 예방하는게 바람직하며 단순당질은 포도, 사과, 바나나에 많고 체중감량에 적합한 복합당질은 밥, 감자, 고구마, 빵등에 많이 들어있습니다.

[2] 단백질

주된 공급원은 동물성 식품에서는 고기, 어패류, 계란 등이고 식물성 식품에서는 콩류입니다. 단백질은 몸의 조직인 근육, 내장, 뼈, 혈액 등을 만드는 주성분으로 생명의 유지와 인체대사를 원활하게 하는 영양소입니다. 또 단백질은 20 종류 이상의 아미노산으로 이어지는데, 이중에서 8종류를 필수아미노산이라 부르며 이들은 체내에서 만들어지지 않기 때문에 음식물을 통해 섭취해야만 한답니다.
필수아미노산의 함유량이 많은 동물성 단백질은 양질의 단백질이지만 지방도 같이 포함돼 있으므로 육류를 섭취할 때는 지방을 제거해야 됩니다. 밥에다 콩을 섞은 잡곡밥도 양질의 단백질을 체내에 공급한다는 것 잊지 마세요.

[3] 미네랄

체내에서 미네랄의 양은 체중의 약 40%로 측정되는데 미네랄은 뼈와 혈액을 이루는 주성분이 되며, 또 체액의 삼투압과 산염기의 평형을 유지시키는 역할을 합니다.

칼슘, 철, 나트륨 등을 미네랄로 분류하는데 각각 영양적 특성과 체내 역할은 다음과 같습니다.

* 칼슘 - 우유를 비롯한 유제품과 구황색 야채, 해조류에 많이 포함되어 있으며 뼈에 칼슘을 잘 침착시키기 위해서는 양질의 단백질과 비타민D가 많이 함유된 식품을 섭취하는게 중요합니다. 우유, 요쿠르트, 미역, 다시마에 칼슘 함유량이 많습니다.

* 철 - 혈액중의 혈색소를 구성하는 철은 고기와 어패류의 붉은 속, 계란, 녹황색야채에 많이 들어있는데 심한 다이어트로 철분 섭취가 부족하면 빈혈을 일으키기가 쉬우니 주의 하세요.

* 나트륨 - 나트륨은 체액에 존재하는 미네랄이며 주로 식염을 통해 섭취합니다.
우리 식생활 특성상 염분을 지나치게 섭취하기 때문에 음식을 싱겁게 먹고, 김치류는 씻어 먹으면서 되도록이면 염분 섭취를 줄여야 합니다. 수박, 감 등 과일이나 생 야채 등 칼슘을 함유한 식품을 많이 섭취하면 뇨와 함께 나트륨의 배설이 쉽게 이루어집니다.

[4] 식물섬유

식물섬유란 식물성분 중에 인체의 소화효소로는 분해되지 않는것의 총칭이며, 이것은 여태까지 영양분이 되지 않는 인체에 불필요한 것으로 여겨져 5대 영양소에도 포함되어 있지 않습니다. 식물섬유가 위 내에서 물을 흡수하면 팽창해 만복감을 주고 배반을 부드럽게 하는 작용을 하는데 이같은 특징때문에 식물섬유는 영양과잉인 사람에게는 성인병과 비만을 예방해주는 역할을 합니다.
야채나 과일, 해조류, 콩류에 많이 함유하고 있는 식물섬유는 우리가 주식으로 섭취하는 쌀밥, 보리밥, 빵 등 곡류에도 많이 들어있기 때문에 정식 위주로 식단을 짜는것이 체중 조절에도 도움이 된답니다.

[5] 지방질

지방질의 주된 공급원은 버터, 마가린, 고기의 기름부위, 쇼트닝 등입니다. 기름은 주로 식품의 가공에 많이 사용되기 때문에 가공식품에는 기름이 다량 함유되어 있어 섭취하는데 세심한 주의를 기울여야 합니다. 지방질은 1g당 9kcal의 에너지를 갖고있어 당질이나 단백질에 비교하면 2배 이상의 열량을 내는데, 동물성 지방은 일반적으로 실온에서 고체화되며 포화지방산을 많이 함유하고 있습니다. 포화지방산을 다량 섭취하면 콜레스테롤이 증가해 심장병이나 유방암등 각종 암이 발생할 빈도가 높아지니 주의하여야 합니다.
식물성 지방은 콩류와 채소류, 어류에 포함된 기름을 일컫는데 실온에서는 액체이며 불포 화지방산이 많이 포함돼 있고 이것을 섭취하면 심장병의 원인이 되는 동맥경화는 예방할 수가 있다고 하네요.