다이어트중이라도 열량을 제외한 다른 영양소들은 균형있게 공급해 주어야 신체의 모든 생리적 기능이 원활히 조절되고 건강을 해치지 않습니다. 건강하고 안전한 다이어트를 위해 꼭 알아야 할 기본적인 영양상식 몇 가지를 익혀보는건 어떨까요?

* 칼로리

우리가 먹는 음식물에 들어있는 영양소 중 탄수화물·단백질·지방은 몸 속에서 에너지를 내는 열량원이라는것, 다들 알고 계시죠? 칼로리는 바로 열량의 측정 단위이며 'Kcal'로 표시됩니다. 탄수화물·단백질·지방은 각각 1g당 4Kcal·4Kcal·9Kcal의 열량을 낸답니다.

* 탄수화물

열량의 중요한 공급원이며, 구조가 단순하여 체내에서 쉽게 흡수되는 단순당과 복잡한 구조로 소화 흡수에 시간이 걸리는 복합당으로 나눠집니다. 과일이나 과자·아이스크림· 꿀 등에 들어있는 탄수화물은 과당·설탕·포도당 등의 단순당이므로, 영양적 가치가 거의 없고 열량만 냅니다. 따라서 이러한 식품을 먹으면 일시적으로 공복감을 없앨 수는 있지만 인슐린의 분비를 촉진시켜 오히려 더욱 배가 고파질 수 있으므로 다이어트중에는 제한해야 바람직합니다. 반대로 복합당은 위 속에 오래 머물고 소화 흡수에 시간이 걸려 다이어트중에 적절한 양을 섭취하는 것이 좋습니다. 복합당은 곡류·감자류에 많이 들어 있습니다.

* 단백질

근육·내장·혈액 등 몸의 조직을 만드는 주성분으로, 단백질은 20여종의 아미노산으로
이루어집니다. 아미노산 가운데 체내에서 만들어 지지 않는 8가지 아미노산을 필수아미노산이라 부르며, 이것은 반드시 음식물을 통해서 섭취해야합니다. 필수아미노산은 육류 ·생선 등에 많이 들어 있는데 이들 식품에는 지방도 함께 포함돼 있으므로 기름을 떼내고 섭취하는것이 좋습니다.

* 지방

실온에서 고체상태로 조재하는 동물성 지방인 포화지방과 어류·콩류·채소류에 포함된
식물성 지방인 불포화지방으로 나누어집니다. 지방은 1g당 9Kcal를 내므로 다이어트 중에는 섭취량에 주의해야 하는데, 특히 포화지방은 많이 섭취하면 콜레스테롤이 증가해 심장병·동맥경화 등을 일으킬 수가 있어서 총 지방 섭취량의 ⅓이하로 제한해야 합니다.

* 무기질

뼈와 혈액을 이루는 주성분이며, 체액의 삼투압과 산염기의 평형을 유지시키는 역할을 합니다. 칼슘·철·나트륨 등의 영양소가 무기질에 속하지요.

* 섬유소

식물성 섬유라고도 하며, 식물성분 중에 몸 속에 있는 소화효소로는 분해되지 않습니다. 주로 야채나 과일·해조류·과일류·곡류에 많이 들어있으며, 만복감을 주며 배변을 부드럽게 해주어 변비를 예방하며 혈액속의 지질·포도당의 조절을 도와줍니다.