머릿결이 좋아지는 검은깨와 검은쌀 
 
블랙 푸드 건강법의 비밀은 검은색을 돌게 하는 수용성 색소인 "안토시아닌"에 숨겨져 있습니다. 수용성 색소인 안토시아닌은 요즘 질병과 노화의 원인으로 지목되고 있는 활성산소를 효과적으로 중화시키는 작용이 뛰어납니다. 
 
활성산소는 산소와 영양소가 만나 에너지를 만드는 과정에서 생기는 화합물입니다. 활성산소의 본래 역할은 세균이나 이물질이 몸 속으로 들어왔을 때 이를 공격해 없애는 일종의 방어 시스템인데, 적정량보다 넘치는 활성산소는 이물질이 아닌 세포막, 염색체, 단백질 등을 공격해 버립니다.  
 
몸 안 곳곳을 돌아다니면서 혈관을 막고 세포를 손상시켜 암을 유발하거나 호르몬 체계를 혼란시켜 당뇨병을 일으키는 등 그 폐해가 심각합니다. 활성산소를 중화시키는 능력을 "항산화"라고 합니다.  
 
항산화 효과를 갖는 물질은 비타민 A, B, C, E, 셀레늄 등이 대표적인 항산화 물질이며 아직 정확한 연구 결과는 나오지 않았지만 "안토시아닌"의 항산화 능력 또한 상당하다고 알려져 있습니다.  
 
안토시아닌의 항산화 능력은 면역력 향상, 각종 질병 예방, 암 예방, 노화 지연 등으로 나타납니다. 또한 혈중 콜레스테롤 수치를 낮추고, 시력을 좋아지게 하며, 혈액순환을 좋게 하는 데 큰 도움이 됩니다. 안토시아닌을 갖고 있는 블랙 푸드로는 검은쌀, 검은콩, 검은깨를 비롯해 자두, 블루베리, 포도, 오디, 야생딸기 등 붉은 과일과 가지가 대표적 입니다.  
 
흰머리를 검게 하는 식품 속 "검은색" 한방에서는 색을 매우 중요시 합니다. 그 중에서도 적색, 황색, 녹색, 흰색, 검은색의 다섯 가지색을 매우 중요시하며 이것을 오장에 대응하는 색으로 봅니다. 적색은 심장, 흰색은 폐, 황색은 비장, 녹색은 간장, 검은색은 방광과 신장에 대응합니다. 깨가 흰머리와 탈모 증상 완화에 도움이 되는 것도 같은 원리입니다. 또 검은색의 식품에는 철분도 많아 자주 현기증을 느끼는 철결핍성 빈혈을 갖고 있는 이에게 특효가 있습니다.  
 
※ 안토시아닌 효능 정리  
 
1. 항산화 효과(노화방지효과)
안토시아닌은 위에 언급한대로 질병과 노화의 원인으로 지목받고 있는 활성 산소를 제거하는 능력이 매우 뛰어납니다.일반적으로 알려진 비타민 계열, 카로틴 계열, 셀레늄 또는 토코페롤 계열 등의 항산화제 중에서 최고 효과를 냅니다. 
 
2. 시력 개선 효과
이부분은 블루베리 제품을 광고할 때 주로 사용됐던 효능입니다. 안토시아닌은 사람의 안구 망막에 있는 로돕신(Rhodopsin)이라는 색소의 재합성을 촉진합니다. 로돕신은 광자국에 의해 분해와 재합성을 시각 영역의 정보를 두뇌에 전달하는 핵심 물질입니다. 로돕신이 부족하면 눈 피로, 시력저하, 백내장, 암 등이 유발될 수 있습니다. 안토시아닌은 이런 로돕신의 재합성 촉진 능력을 인정받아 1970년대부터 이탈리아에서 의약품으로 활용되고 있습니다. 
 
3. 혈관질환 개선 또는 예방 효과
안토시아닌은 플라보노이드 계열의 색소로 동맥에 침전물이 생기는 것을 막는 효과가 있고 , 톨레스테롤을 억제하는 효과도 있습니다. 이에 따라 심장질환, 혈관질환, 뇌졸중 등의 혈액과 관련한 질환 치료에 도움을 줍니다. 그외에도 아스피린보다 10배높다고 하는 소염 및 살균 작용기능, 인슐린 생성량을 높이는 작용, 기억력 개선등 수많은 효과가 있는 성분이 바로 안토시아닌 입니다. 
  
◆ 장수를 꿈꾸는 이를 위한 명약 "검은쌀"   
현미의 겨 부분에 검은 색소인 안토시아닌이 포함된 검은쌀은 장수미. 약미로 불렸을 정도로 효능을 인정받고 있다. 중국에서는 역대 황제에게 진상될 정도로 귀한 식품으로 취급되어 왔습니다. 안토시아닌이 많이 들었다고 일컬어지는 검은콩보다 4배 이상 많은 안토시아닌을 함유하고 있습니다. 때문에 다른 검은 식품보다 높은 항산화 효과를 기대할 수 있는 식품입니다.  
 
부족해지기 쉬운 미네랄과 비타민 공급   
현대인의 식생활은 도정된 곡물이나 인스턴트식으로 인해 미네랄이 부족한 상태. 검은쌀에는 단백질과 아미노산은 물론, 비타민 B1· B2· B3, 철, 아연, 망간, 셀레늄 등의 미네랄 원소들이 일반 쌀의 5배 이상 많이 함유되어 있어 훌륭한 미네랄 통로가 됩니다. 단, 미네랄이 풍부하기 때문에 장기적으로 과하게 복용하면 신장에 무리를 줄 수도 있다는 보고가 있으므로 주의가 필요합니다. 밥 지을 때 적당히 섞어 먹거나 가공식품으로 즐기는 정도가 무난합니다.  
 
Ponit 검은쌀 어떻게 먹을까?   
다른 농산물도 그렇지만 검은쌀의 경우도 중국산이 범람하고 있는 실정입니다. 엄밀히 따지면 우리의 검은쌀은 중국산 흑벼를 개량한 것. 하지만 중국산보다 국내산 제품에 안토시아닌 색소가 3배 이상 많이 함유되어 있고, 향과 찰기 또한 국내산이 더 좋으므로 국내산 검은쌀을 먹는 것이 바람직 합니다.  
 
검은쌀로 밥을 지을 때는 약간 붉은색을 띤 흑미를 이용하는 것이 좋습니다. 붉은빛을 띠는 흑미는 아주 검은 흑미에 비해 찰기가 좋습니다. 또 검은쌀은 현미상태이기 때문에 검은쌀로만 밥을 지으면 소화에 문제가 생길 수 있습니다.  
 
백미에 3~5% 정도 섞는 방법을 사용하는 것이 좋습니다. 밥을 짓기 전 검은 쌀을 물에 오래 불리는 것은 금물. 안토시아닌 색소는 수용성이기 때문에 오래 물에 담가놓으면 안토시아닌이 다 빠져나갑니다. 쌀을 씻은 후 건져 놓았다가 밥을 지을 때 백미와 섞어서 사용하도록 합니다.  
  
◆ 콜레스테롤을 떨어뜨리는 효과 탁월 "검은깨"   
신라의 화랑들은 수련할 때 7가지 곡식을 섞은 자연 영양식을 먹었는데 그 중 하나가 검은깨 입니다. 중국에서는 검은깨를 불로장생 식품으로 꼽을 정도로 귀하게 여겼습니다. 또 곡식 중 가장 좋다고 해 거승(巨勝)이라고도 불렀습니다. 깨 특유의 고소함과 독특한 향취로 우유나 두유, 선식 등에 타 먹으면 한층 좋은 맛과 향을 느낄 수 있습니다.  
 
나쁜 콜레스테롤 수치 떨어뜨려   
검은깨에는 비타민B군과 식물성 지방, 그 외 지질대사에 관련되는 물질이 많이 들어 있습니다. 특히 검은깨에 들어 있는 식물성 지방은 거의가 리놀산이나 올레인산 등의 불포화지방산으로 나쁜 콜레스테롤 수치를 떨어뜨려 동맥경화 예방에 도움이 됩니다.  
 
피부건조증, 가려움증을 없애준다   
풍부한 인지질 성분과 비타민E 덕분에 피부가 건강하고 촉촉해집니다. 노인들이 검은깨를 상복하면 한 달 내에 피부건조증이 완화되는 것을 볼 수 있습니다. 그 외 천연 토코페롤과 셀레늄도 풍부해 세포의 노화 자체를 억제하는 효과도 있습니다.  
 
뼈와 오장을 튼튼히 하는 데 도움된다   
참깨에 비해 칼슘과 인이 균형 있게 들어 있어 뼈를 튼튼하게 해줍니다. 또한 철분도 참깨보다 많이 들어 있고, 약효 또한 높습니다. 질 좋은 단백질과 미네랄이 풍부해 오장을 골고루 튼튼히 하는 효능도 갖고 있습니다. 이런 효능 때문에 검은깨로 만든 흑임자죽은 병후 회복식으로 인기가 높으며, 아이들의 영양 간식과 이유식으로도 자주 추천됩니다. 
 
신진대사와 혈액순환을 돕는다   
레시틴이라는 인지질 성분이 일반 깨보다 훨씬 풍부하게 함유되어 있습니다. 레시틴은 뇌의 기능을 활성화하는 데 꼭 필요한 성분으로 학습력과 기억력, 집중력 강화 효과가 있습니다. 레시틴은 또한 신진대사와 혈액순환을 돕습니다. 때문에 동맥경화는 물론 탈모를 방지하는 효과까지 얻을 수 있다.  
 
Ponit 검은깨 어떻게 먹을까?   
기름을 두르지 않고 프라이팬에 잘 볶아 곱게 빻아 놓은 상태에서 여러 가지 음료에 섞어 먹으면 맛있고, 편하게 섭취할 수 있습니다. 우유나 두유, 선식 등에 타먹으면 맛도 영양도 훨씬 좋아집니다. 변비가 있다면 검은깨 가루에 꿀을 섞은 뒤 뜨거운 물에 1스푼 정도 타 마시도록 합니다. 고기 기름장에 검은깨 가루를 넣는 것도 괜찮습니다. 고기의 누린 맛을 없애줄 뿐 아니라 고기의 고소함을 더해줍니다.