¡×±èÄ¡ÀÇ È¿´É¡×
±èÄ¡´Â ¿ì¸®ÀÇ ½Ä»ýÈ°¿¡¼ °¡Àå Áß¿äÇÑ ºÎ½ÄÀÇ ÇϳªÀÌ´Ù.
¿¹ºÎÅÍ Ã¤¼Ò·ù°¡ ³ªÁö ¾Ê´Â °Ü¿ïö¿¡ ÁÖ·Î ¸¹ÀÌ ´ã±Ù ÀúÀå ½ÄÇ°ÀÌÁö¸¸ Áö±ÝÀº ³ÃÀå°í µî
ÀúÀå ½Ã¼³ÀÌ º¸ÆíÈµÇ¸é¼ ÀÏ ³â ³»³» ¼·ÃëÇÏ´Â »ó¿ë ½ÄÇ°À¸·Î ÀÚ¸®Àâ°í ÀÖ´Ù.
- Á¤ÀåÀÛ¿ë : ä¼Ò¿¡ dzºÎÇÑ ¼¶À¯¼Ò¸¦ ¼·ÃëÇÏ¿© º¯ºñ¸¦ ¿¹¹æÇÏ°í Àå¿°, °áÀå¿° µîÀÇ Áúº´À»
¾ïÁ¦ÇÑ´Ù.
- ¼ÒÈÃËÁø : ä¼Ò·ùÀÇ Áó°ú ¼Ò±Ý µîÀÇ º¹ÇÕÀÛ¿ëÀ¸·Î ÀåÀ» ±ú²ýÇÏ°Ô ÇØÁØ´Ù.
À§Àå ³»ÀÇ ´Ü¹éÁú ºÐÇØÈ¿¼ÒÀÎ Æåƾ(pectin) ºÐºñ¸¦ ÃËÁø½ÃŲ´Ù.
¼ÒÈ, Èí¼ö¸¦ µ½°í Àå³» ¹Ì»ý¹° ºÐÆ÷¸¦ Á¤»óÈ ½ÃŲ´Ù.
- Ç×±ÕÀÛ¿ë : À;¿¡ µû¶ó ³ª¿À´Â Á¥»ê±ÕÀº ÇØ·Î¿î ¼¼±ÕÀ» ¾ïÁ¦ÇÏ¿© »õÄÞÇÑ ¸ÀÀ» ³¾ »Ó
¾Æ´Ï¶ó âÀÚ ¼ÓÀÇ ´Ù¸¥ ±ÕÀ» ¾ïÁ¦ÇÏ¿© ÀÌ»ó ¹ßÈ¿¸¦ ¸·¾Æ ÁÖ°í, º´¿ø±ÕÀ» ¾ïÁ¦ÇÑ´Ù.
- ½Ä¿åÁõÁø : ÀÍÀº ±èÄ¡´Â À¯±â»ê, ¾ËÄÚ¿Ã, ¿¡½ºÅÚÀ» »ý»êÇÏ¿© À¯»ê±Õ ¹ßÈ¿ ½ÄÇ°À¸·Î
½Ä¿åÀ» ÁõÁø½ÃŲ´Ù.
- ¾à¸®ÀÛ¿ë : Àç·áÀÇ ´ëºÎºÐÀÌ ¸¶´Ã, °íÃß, »ý° µî ¾à¿ë ½Ä¹°ÀÌ´Ù.
¡×±èÄ¡ÀÇ ¿µ¾ç¡×
±èÄ¡´Â ¿µ¾ç¸é¿¡¼µµ ¸Å¿ì ¿ì¼öÇÑ ½ÄÇ°ÀÌ´Ù. ±èÄ¡ÀÇ ÁÖÀç·áÀÎ ¹èÃß, ¹«, °íÃß, ÆÄ, ¸¶´Ã
µî¿¡´Â ¸¹Àº ¾çÀÇ ´Ù¾çÇÑ ºñŸ¹ÎÀÌ ÇÔÀ¯µÇ¾î Àֱ⠶§¹®¿¡ ¿ì¸®°¡ ¸Ô´Â ±èÄ¡¿¡´Â °¢Á¾
ºñŸ¹ÎÀÌ Ç³ºÎÇÏ´Ù.
¶ÇÇÑ ±èÄ¡´Â ź¼öȹ°À̳ª ´Ü¹éÁú, Áö¹æ°°Àº ¿·®ÀÌ ¸¹Àº ¿µ¾ç¼ÒÀÇ ÇÔ·®ÀÌ ÀûÀºµ¥ ºñÇØ
Ä®½·°ú ¹«±âÁúÀÌ ¸¹Àº ¾ËÄ®¸®¼º ½ÄÇ°ÀÌ´Ù.
¼¾çÀεéÀÇ ½Ä´Ü¿¡¼ ³ªÅ¸³ª´Â Ä®½·À̳ª ÀÎÀÇ °áÇÌÀÌ ¿ì¸®¿¡°Õ ÀüÇô ¹®Á¦°¡ µÇÁö ¾Ê´Â °Íµµ
±èÄ¡ÀÇ ´öÅÃÀ̶óÇÒ¸¸ ÇÏ´Ù. »Ó¸¸ ¾Æ´Ï¶ó, ±èÄ¡¸¦ ¸¹ÀÌ ¸Ô´Â ¿ì¸®³ª¶ó »ç¶÷µéÀº À¯»ê±Õ
¹ßÈ¿À¯¸¦ ±¸Áö ¸¶½ÃÁö ¾Ê´õ¶óµµ ±èÄ¡¸¦ ÅëÇØ À¯»ê±ÕÀ» ¼·ÃëÇÒ ¼ö ÀÖ´Ù.
±èÄ¡ÀÇ ¿µ¾ç ¼ººÐ°ú ¿ªÇÒÀº ¿ø·á¿¡ µû¶ó °¢°¢ ´Ù¸¦ ¼ö¹Û¿¡ ¾øÀ¸³ª ÀϹÝÀûÀ¸·Î ´ÙÀ½°ú °°ÀÌ
Á¤¸®ÇÒ ¼ö ÀÖ´Ù.
- ´Ü¹éÁú : µ¿¹°¼º Á£°¥¿¡¼ ¾Æ¹Ì³ë»êÀ» ¾ò¾î ½ÒÀ» ºñ·ÔÇÑ °î¹°·ù¿¡¼ ºÎÁ·ÇÑ ´Ü¹éÁúÀ»
º¸¿ÏÇÒ ¼ö ÀÖ´Ù.
¶Ç, ±èÄ¡°¡ ÀÍÀ¸¸é¼ Á£°¥ÀÇ ´Ü¹éÁúÀÌ ¾Æ¹Ì³ë»êÀ¸·Î ºÐÇØµÇ¸ç »Àµµ ³ì±â ¶§¹®¿¡ Ä®½·ÀÇ
°ø±Þ¿øÀÌ µÈ´Ù.
- ¹«±âÁú : ÁÖ¿ø·á·Î »ç¿ëµÇ´Â ä¼Ò¿¡ ÇÔÀ¯µÈ Ä®½·, ±¸¸®, ÀÎ, öºÐ, ¼Ò±Ý µîÀº ÀÎü¿¡
ÇÊ¿äÇÑ ¿°ºÐ°ú ¹«±âÁúÀ» ÇÔÀ¯ÇϹǷΠü¾×À» ¾ËÄ®¸®¼ºÀ¸·Î ¸¸µå´Â Áß¿äÇÑ ¿ªÇÒÀ» ÇÑ´Ù.
À°·ù³ª ±âŸ »ê¼º ½ÄÇ°À» °úÀ× ¼·ÃëÇßÀ» ¶§ Ç÷¾×ÀÇ »ê¼ºÈ·Î ÀϾ´Â »êÁßµ¶ÁõÀ» ¿¹¹æÇØ
ÁÖ´Â ÁÁÀº ¾ËÄ®¸®¼º ½ÄÇ° °ø±Þ¿øÀÌ´Ù.
- ºñŸ¹Î : ƯÈ÷ ºñŸ¹ÎC°¡ ¸¹°í °í¼ö, °«, ¹«Ã», ÆÄ µî°ú °°Àº ³ìȲ»ö ä¼Ò°¡ ¸¹ÀÌ ¼¯À̸é
ºñŸ¹ÎA°¡ ¸¹¾ÆÁø´Ù. ½Ò¹äÀ» ÁÖ½ÄÀ¸·Î ÇÏ´Â °æ¿ì ºÎÁ·ÇØÁö±â ½¬¿î ºñŸ¹ÎB1(thiamin)ÀÇ
Èí¼ö¿¡ µµ¿òÀÌ µÈ´Ù.
±èÄ¡´Â ¼÷¼ºÀÌ µÇ¸é¼ Á¡Á¡ ´õ ¸¹Àº ºñŸ¹Î ÇÔ·®À» °¡Áö´Â °ÍÀ¸·Î ¾Ë·ÁÁ® ÀÖ´Ù.
ºñŸ¹Î ÇÔ·®ÀÌ ¼÷¼ºÃʱ⿡´Â ¾à°£ °¨¼ÒÃß¼¼¸¦ º¸ÀÌ´Ù°¡ ²ÙÁØÈ÷ Áõ°¡ÇÏ¿© ¿Ï¼÷±âÀÎ 2~3 ÁÖ°
Á¤µµ¿¡ °¡Àå ³ôÀº ÇÔ·®À» °¡Áö´Â °ÍÀ¸·Î ³ªÅ¸³µ´Ù.
ÇÏÁö¸¸ ½Åü¿¡¼ ºñŸ¹ÎA·Î ÀÛ¿ëÇÏ´Â Ä«·ÎƾÀÇ ÇÔ·®Àº ±èÄ¡¸¦ óÀ½ ´ã°¬À» ¶§ °¡Àå ³ôÀº
ÇÔ·®À» º¸¿´´Ù. °á°úÀûÀ¸·Î ±èÄ¡´Â ¼÷¼º Ãʱ⳪ ¿Ï¼÷±â¿¡³ª ¿µ¾çÀÇ Ãø¸é¿¡¼± ÀüÇô ¼Õ½ÇÀÌ
¾ø´Â ¼ÀÀÌ´Ù.