닭 요리법

- 닭죽 / 닭장조림 / 닭볶음 / 닭고기전골 / 닭숫불고기 / 닭고기솥밥

닭 죽
. ■ 재 료
닭살 800g, 표고버섯 5장, 찹쌀 1 1/2컵, 마늘 1/3컵, 소금 1작은술, 청주 1큰술
■ 만드는 법
1. 닭고기를 손질하여 씻은 후 끓는 물에 살짝 데쳐 낸다.
2. 다시 끓는 물에 ①이 닭고기, 청주, 마늘을 넣고 푹 고아서 닭살을 뜯어 놓고 뼈는 추려낸다.
3. 표고버섯은 불려 꼭지를 따고 가늘게 채쳐 놓는다.
4. 찹쌀은 씻어 냉수에 30분 정도 불려 놓았다가 건진다.
5. ②의 닭육수에 닭살을 넣고 찹쌀, 표고버섯을 넣고 팔팔 끓인후 불을 줄여 약한 불에서 은근히 끓여 닭죽을 만든다.
6. 소금으로 ⑤의 닭 죽에 간을 하여 낸다.
*끓인 시간이 오래된 죽은 되어지고 맛이 없어지므로 먹는 시간에 맞춰 끓인다. .
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닭장조림
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. ■ 재 료
닭살 400g, 꽈리풋고추 100g, 간장 3큰술, 설탕(물엿) 1큰술, 청주 1큰술 생강즙 1큰술, 참기름 1작은술, 육수 4큰술
■ 만드는 법
1. 닭살은 껍질을 벗긴 다음 칼등으로 가로 세로 두들겨 부드럽게 만든다.
2. 꽈리풋고추는 꼭지를 따고 씻어서 물기가 없도록 한다.
3. 간장, 설탕(물엿), 청주, 생강즙을 혼합하여 냄비에 담고 육수를 부어 끓인 다음 닭살과 꽈리풋고추를 넣고 은근한 불에서 뭉은히 조린다. 이때 냄비의 뚜껑을 열어 놓고 조려야 윤이 나면서 잘 조려진다.
4. 다 조려진 닭장조림에 참기름을 넣어 골고루 무쳐지도록 한다.
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닭볶음
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. ■ 재 료
닭 600g, 감자 100g, 붉은고추 3개, 풋고추 3개, 마늘다진 것 1/2큰술, 생강즙 1작은술, 청주(미림) 1큰술, 고춧가루 1. 2/2큰술, 고추장 2큰술, 간장 1/2큰술, 설탕 1/2큰술, 후추 발효조미료 각 1/5작은술, 참기름 1작은술
■ 만드는 법
1. 닭은 큼직하게 토막내어 놓는다.
2. 감자는 큼직하게 썰어 모서리를 도려낸 다음 냉수에 씻어 놓는다.
3. 붉은고추와 풋고추는 어슷어슷하게 썰어 씨를 털어낸다.
4. 물 1컵 냄비에 넣고 끓으면 닭을 넣고 닭이 익을 무렵 감자, 마늘, 생강, 청주, 고추가루, 고추장, 간장, 설탕, 후추, 조미료, 참기름을 넣고 국물이 없도록 조려 볶어 낸다음 풋고추와 붉은 고추를 익혀낸다.
* 많은 분량의 닭볶음을 할 때에는 감자대신 무를 사용하는 것이 좋다.
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닭고기전골
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. ■ 재 료
닭고기 800g, 배추통김치 1/4포기(150g), 두부 1/3모, 대파 60g, 만두피 15장, 통마늘 10쪽, 미나리 30g, 술(청주) 1큰술, 생강즙 1/2작은술, 조미료, 후추 각 1/4작은술, 간장 1큰술, 참기름 1작은술, 국간장 1큰술, 깨소금 작은술
■ 만드는 법
1. 닭고기는 뼈를 발라내고 일부는 곱게 다지고 일부는 가늘게 채썰어 놓은 다음 닭뼈는 양파, 생강, 술(청주) 등을 넣고 푹 끓여서 육수를 만든후 기름기와 뼈를 걷어 내고 국간장, 후추, 조미료를 넣고 양념한다.
2. 김치는 양념을 털고 줄기는 1cm넓이로 썰어서 깨소금, 파, 참기름을 넣고 양념한다.
3. 배추김치잎은 곱게 다져서 국물을 짠다음 닭고기 다진 것, 두부으깬 것, 마늘, 파, 깨소금, 참기름으로 양념하여 만두소를 만든다음 만두피에 싸서 만두를 만든다.
4. 닭고기 채친 것은 마늘, 후추, 술, 생강즙, 간장, 참기름으로 양념하고 대파는 5cm길이로 썰고, 미나리는 줄기만 다듬어서 5cm길이로 썬다. 5. 전골냄비 중심에 만두를 놓고 가장자리에 김치 채썬 것, 대파, 닭살, 통마늘, 미나리등을 가지런히 놓고 준비한 육수를 붓고 끓여낸다.
닭숫불고기
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. ■ 재 료
닭 1마리(1kg), 양파 1개, 고추가루 1큰술, 멸치(다시마)국물 1/2컵, 간장 1/2컵, 물엿 1/2컵, 마늘 2통, 생강 1쪽, 설탕(꿀) 1큰술, 술(청주) 1큰술, 상추
■ 만드는 법
1. 닭을 얇게 펴서 뼈와 뼈사이를 잘라 닭살을 칼등으로 두들겨 놓는다.
2. 양파는 강판에 갈아서 양파즙을 만든다.
3. 냄비에 멸치(다시마)국물, 간장, 물엿, 마늘, 생강, 설탕(꿀), 술(청주)을 함께 혼합하여 은근히 졸여 1/3량이 남도록 하여 걸죽하게 데리간장을 만든다.
4. 닭에 양파즙과 고추가루를 넣고 30분정도 재운다.
5. 숯불위에 석쇠를 넣고 ④의 닭을 넣고 표면이 익으면 데리간장에 닭을 3번정도 담가가면서 윤기가 있고 색이 나도록 속까지 익혀 낸다.
6. 상추를 곁들여 닭 숯불구이를 담아낸다.
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닭고기솥밥
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. ■ 재 료
닭살(안심, 가슴살) 100g, 쌀 3컵, 표고버섯 5장, 밤 10개, 당근 30g, 우엉 30g, 청주 1큰술, 간장 1큰술, 육수 31/2큰술, 식용유 1큰술, 완두 30g
■ 만드는 법
1. 닭살(안심, 가슴살)은 섬유의 반대로 채 썰은후 잘게 썰어 놓는다
2. 쌀은 씻어 물기 없이 소쿠리에 받혀 놓는다.
3. 표고버섯은 물에 불려 꼭지를 떼고 채쳐 놓는다.
4. 밤은 껍질을 벗겨 2-4등분으로 썰고 당근은 3cm 길이로 채썰어 놓는다.
5. 우엉은 껍질을 벗겨 연필깍듯이 깎아 냉수에 담가 놓았다가 건진다.
6. 밥솥에 식용유를 넣고 닭안심을 넣어 볶다가 술과 간장을 넣고 표고버섯, 우엉, 당근, 밤, 쌀을 넣어 살짝 볶다가 육수와 완두를 넣고 밥을 지어 낸다.