힐링 식초
박국문,정일윤 공저 | 태웅출판사

※ 책소개
식초 만들기 꼭 알아야 할 기초 지식!
자연식초 만들기의 기본 원리에서 힐링까지~

신맛을 내는 조미료(調味料)로서의 식초가 건강에 도움이 된다고 하면 과연 얼마나 되는 것일까? 마트에 진열된 식초의 종류는 너무나 많은데 어떤 식초를 먹는 것이 건강에 더 좋을까? 어떤 식초가 조미료로서, 또는 힐링식초로서의 가치를 가지고 있는 것일까? 자연식초인 힐링식초가 건강에 도움을 줄 수 있는 것이라면, 자연적이면서도 과학적인 근거를 기초로 누구나 가정에서 손쉽고 안전하게 만들어 먹을 수 있어야 하지 않을까.

하지만 생각 외로 식초 만들기가 쉽지 않다는 것을 만들어본 사람이라면 누구나 실감하게 된다. 어떤 때는 잘 되었는가 싶다가도 오래지 않아 변질되는 바람에 실망을 하게 되곤 한다. 《힐링 식초》을 펴낸 의도는 필자가 식초 만들기를 하면서 겪었던 문제들을 쉽게 풀어보고자 함이다. 가정에서도 누구나 간편하게 자연발효식초를 만들어 건강에 도움이 되었으면 하는 바람이다. 이런 관점에서 식초의 유래를 얘기하든, 자연식초 만들기를 하든, 식초와 건강에 대한 얘기를 하든 항상 ‘힐링’이란 개념을 바탕에 두고 모든 것을 풀어보고자 한다.

※ 목차
들어가는 말

제1장 식초! 건강에 얼마나 좋은가?
1. 세 번의 노벨 생리의학상을 통해 본 식초의 효능
2. 《동의보감》 속에 담긴 식초의 효능
3. 식초의 주된 성분과 오늘날의 과학적인 효능
4. 역사 속에 녹아 있는 식초의 효능
5. 건강의 원리와 힐링식초

제2장 식초의 분류와 종류
1. 식초의 분류와 힐링
2. 대표적인 자연식초의 종류와 힐링

제3장 식초 만들기에 있어서 꼭 알아야 할 기초 지식
1. 식초 만들기의 기본 원리
2. 초산균과 그 작용
3. 종초(種酢) 만드는 법

제4장 여러 가지 식초 만들기 실전
1. 현미식초 만들기
2. 가고시마 흑초(黑酢) 만들기
3. 몰트식초 만들기
4. 포도식초 만들기
5. 발사믹식초 만들기
6. 응용 발사믹식초 만들기
7. 사과식초 만들기
8. 엑기스를 이용한 식초 만들기

맺는 말
주요 참고 문헌
부록